Frittelle di scarola

Le frittelle di scarola sono ottime come antipasto o nell'aperitivo, l'importante è servirle calde appena fritte.

Le consiglierei anche nelle cene di pesce, per non fare solo antipasti a base di pesce.

Ingredienti per circa 25 -30 frittelle:

1 cespo di scarola (indivia) -circa 900-950 gr-;

uno spicchio d'aglio;

sale e pepe;

un cucchiaino di bicarbonato o un cucchiaino di lievito istantaneo;

70 gr di farina oo;

3 uova;

tre cucchiaiate di Parmigiano;

3 cucchiaiate di olive nere -io ho usato quelle taggiasche-;

un cucchiaio di capperi -non li ho messi-;

olio d'arachide per friggere;

olio evo;

se vi va, potete mettere un po' meno Parmigiano ed aggiungere invece delle scamorza affumicata o della provola grattugiata grossolanamente ( a seconda della cena che state preparando, la ometterei in una cena di pesce);

un'altra possibilità è quella di aggiungere della pancetta affumicata o dello speck, da rosolare con la scarola;

Preparazione delle frittelle di scarola

Lavate e asciugate la scarola; tagliatela a julienne. In una padella antiaderente fate insaporire un po' d'olio evo con lo spicchio d'aglio; unite la scarola, salate e pepate, coprite e stufate a fuoco medio finché non si sarà cotta e la sua acqua si sarà prosciugata. Dovrà risultare come rosolata.

Mettetela in una ciotola ed aggiungete le olive tagliate a rondelle sottili; non lasciatele intere, perché impatterebbero troppo sul sapore delicato della scarola. Aggiungete anche i capperi ed il Parmigiano.

Preparate la pastella: sbattete le uova ed incorporate la farina ed il bicarbonato, mescolate bene affinché non si formino grumi; aggiungetela quindi al composto di scarola ed amalgamate.

Riscaldate l'olio di arachidi ed aiutandovi con un cucchiaio formate le frittelle -il composto è un po' difficile da gestire, ma non temete, una volta a contatto con l'olio caldo prende subito consistenza- giratele e friggetele per un paio di minuti.

Fate scolare su carta assorbente e servite ben calde.

Ricetta vista su Giallo zafferano.