Le Mantovane

Pane alla mantovana : noi lo  chiamiamo  " le mantovane"; panini dalla forma caratteristica con un bell'impasto denso e spugnoso a base di strutto. L'impasto ha reso in modo eccezionale -ricco di mollica e con la tipica crosta morbida- e la particolare forma delle mantovane - procedimento simile a quello dei panini all'olio - non è poi così difficile da realizzare... questo pane regala soddisfazione!!! ...e rimane molto morbido anche il giorno dopo!!!

Ingredienti:

200 gr di farina oo;

300 gr di manitoba;
10 gr di sale;

10 gr di lievito di birra;

220 ml di acqua;

2 cucchiai di strutto;

sale q.b.;

un cucchiaio di miele.

Preparazione dei panini alla mantovana

Sciogliete il lievito in un po' d'acqua tiepida con il miele; se avete tempo fatelo riposare mezz'oretta in modo che si attivi.

Unite la farina, l'acqua restante, iniziate a lavorare l'impasto; lo strutto ed il sale alla fine. Impastate; il composto risulterà un po' umidiccio, ma non aggiungete farina. Mettetelo in una ciotola leggermente oliata, coprite con la pellicola trasparente e conservate in un luogo al riparo dalle correnti d'aria. Fate lievitare più tempo possibile: dalle due alle tre ore.

Terminata la lievitazione prelevate l'impasto e stendetelo sulla spianatoia con delicatezza, senza sgasarlo.
Con le mani stendete l'impasto tentando di dare una forma rettangolare, da cui ritagliarete 8 rettangoli, così.

Stendeteli con il mattarello; so che la pasta lievitata dovrebbe essere trattata con riguardo, ma questa è la procedura. Solo, cercate di essere i più delicati possibile mentre stendete la pasta per i panini all'olio con il mattarello. A quanto pare tutte le pieghe che verrano fatte sono un rinforzo per la lievitazione. L'importante è non strappare la pasta.

Arrotolate ogni pezzo

Mettetelo in verticale, così

e ristendete con il mattarello. 

Riarrotolate ed otterrete una pagnotta così

da disporre sulla leccarda del forno, foderata con carta forno, a lievitare per un'oretta- un'oretta e mezza.

Terminata la lievitazione dovrete fare una piccola incisione al centro della pagnotta, ma cercate d'incidere in modo superficiale e non così profondo come invece ho fatto io, perché poi il panino si apre troppo (come infatti è successo a me).

Spennellate con il latte ed infornate a 200° per 15-20 minuti.

Eccola:

Vedi anche:

panini all'olio 

Pane Pita con la tasca da farcire
L'impasto del pane al latte 

Filoni croccantissimi

Ciabattine croccanti

Pane d'altamura

Pane agli omega 3

Pagnottona

panini al latte da buffet

panini per hamburger

Pane agli omega 3

Gnocco fritto

Girandole con crema al tonno

Girandole bresaola e philadelphia

Girandole con patè di olive e caprino

Girandole di pane al salame

girandole di pane con salmone e pesto di rucola