Polpettone cremoso con speck e scamorza

Non è che i polpettoni mi abbiano mai fatto impazzire... mi sembrano sempre un po' asciutti... soprattutto con la cottura in forno al cartoccio e non in padella con il sugo ...per questo ho fatto la mia personale variazione... filante e cremosa al punto giusto!!!

Per un polpettone di medie dimensioni (*4-5 ) vi serve:

400 gr di macinato misto -manzo e maiale ( per dare un po' più sapore... se vi va ci sta bene anche un po' di salsiccia-;
sale e pepe;
pane raffermo q.b.;
latte q.b.;
Parmigiano gratt.;
due uova;
prezzemolo;
se vi va, un po' di aglio, io ho usato un pizzico di aglio secco, più delicato;
una piccola dose di besciamella fatta con 300 ml di latte, tenetela bella densa;
100 gr di speck affettato;
100 gr di scamorza o provola o Fontina, meglio se affettata;
carta forno.

Preparazione del polpettone cremoso con speck e scamorza:

Ammollate il pane raffermo tagliato a cubetti con il latte; lasciatelo riposare.
Nel frattempo preparate la besciamella, che dev'essere bella densa.

Sbattete le uova; con le mani lavorate bene il pane affinchè non resti alcun pezzo duro. Aggiungete la carne - in termini di volume è la stessa quantità- le uova sbattute, sale e pepe, Parmigiano, prezzemolo tritato, aglio.

Il composto dovrà risultare morbido ma "malleabile" e ciò che mantenga la forma e non si spappoli; se vi dovesse sembrare troppo umido asciugate con il Parmigiano.

Bagnate la carta forno sotto l'acqua e strizzzatela con le mani: quest'operazione serve per renderla lavorabile.

Adagiate il macinato di carne dulla carta forno stesa e, aiutandovi con le mani ed il mattarello, stendetelo come fosse una sfoglia.

Qui ne vedete due perchè io, avendo ospiti, ho preferito prepararne due medi anzichè uno enorme .

Spalmate con la besciamella

distribuite formaggio e speck - in quest'ordine-

Con l'aiuto della carta forno - e delle mani un po' umide- arrotolate e compattate

Richiudete con la carta forno " a caramella" legando le estremità con lo spago da cucina, o, semplicemente, arrotolandole come , appunto, le caramelle ;-).

Infornate a 200° per 40 minuti.

Lasciate raffreddare per qualche minuto ed affettate