Le zeppole di San Giuseppe

Le zeppole di San Giuseppe : fritte o al forno?
questa è la ricetta di Mauro Improta, chef della Prova del cuoco, che la definisce l'unica ed originale napoletana: il suo segreto? sia fritte che al forno!!

Le zeppole di San Giuseppe sono il dolce tipico napoletano con cui il 19 marzo si festeggiano i papà.

Questi dolcetti vengono realizzati con un morbido impasto di uova fresche e guarnite con crema pasticcera ed amarene... una squisitezza!!!

Ingredienti per 15-20 zeppole di San Giuseppe

Per la pasta choux:

250 ml di acqua;

100 gr di burro;

5 gr di sale;
150 gr di farina oo

300 gr di uova - circa 5- ma vi consiglio vivamente di metterne solo 3 medio-piccole, vi renderete conto che 5 sono davvero troppe!!!

olio di semi d'arachide per friggere.

Per la crema pasticcera:

500 ml di latte;

250 gr di zucchero;

4 tuorli;

100 gr di amido di mais;

scorza di un limone non trattato.

Per la crema pasticcera io ho optato per quella di Sal de Riso, QUI ingredienti e preparazione.

Per decorare:

amarene sciroppate

zucchero a velo

Preparazione delle zeppole di San Giuseppe:

In una casseruola sciogliete l'acqua con il burro e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno.

Togliete dal fuoco ed incorporate la farina, rimettete sul fuoco , aggiungete il sale e fate addensare. L'impasto si dovrà staccare dalle pareti. Fate raffreddare.

La preparazione della crema pasticcera è un po' diversa dal solito: scaldate il latte con o zucchero. A parte mescolate i tuorli con l'amido di mais. Versate la crema di tuorli e maizena nel latte caldo, aggiungete le scorzette di limone e fate addensare. Fate raffreddare e togliete le bucce dell'agrume.

Quando la pasta choux si sarà ben raffreddata -è importante- incorporate le uova una alla volta.

Trasferitela in una sac à poche e, su una teglia rivestita con carta forno,spremetene una quantità sufficiente per creare, con un movimento rotatorio, tante ciambelle.

Ma veniamo al segreto dello chef: passate prima le zeppole in forno a 170° per 6 minuti, così l'impasto si asciugherà all'interno e manterrà più corpo e volume.

Nel frattempo scaldate l'olio d'arachidi.