Calamaro ripieno al forno Bastianich

    

 La ricetta del calamaro ripieno di Masterchef è favolosa: uno tra i piatti più cliccati e di successo!!
Dimenticatevi calamari duri e gommosi!! Questo sis cioglierà in bocca...

Quando a Masterchef vidi la ricetta di Linda Bastianich -mamma dello chef giudice del programma e famosa ristoratrice di successo in America- mi incuriosii subito e volli provarla a più presto.

Avevo già postato una ricetta di calamaro ripieno -grigliato sul barbecue e condito con pomodorini freschi e basilico - ma devo dire che il piatto della signora Bastianich è davvero insuperabile!!! per cui vi consiglio di prepararlo al più presto!!!

Vi serve, per 4:

4 calamari medi;

2 scalogni;

1 cipolla bianca piccola;

olio evo;

timo;

prezzemolo;

peperoncino -opzionale-

vino bianco q.b.;

pangrattato q.b. (le ricette in giro parlano di 200 gr, assolutamente esagerato secondo me, mettetene finché ad occhio vedrete che si sarà asciugato -ma non troppo-. Indicativamente, per 4 calamari medi,tra gli 80 ed i 100 gr).

Preparazione dei calamari ripieni al forno, ricetta Bastianich

...quando sono i dettagli a fare la differenza...

Pulite i calamari, sventrateli, spellateli, staccate tentacoli ed ali.

Tagliate i tentacoli e le ali a piccoli pezzi, tenete da parte.

Soffriggete lo scalogno e la cipolla tritati finemente nell'olio e fateli caramellare; unite i tentacoli e le ali. Insaporite con il timo, il prezzemolo tritati ed il peperoncino. Salate, sfumate con il vino e fate evaporare l'alcool. Fate cuocere per 10-15 minuti o comunque finché non sarà cotto.

La cottura in forno del calamaro è breve, per cui il ripieno dev'essere cotto.

Incorporate il pangrattato e fatelo tostare insieme al ripieno a fiamma vivace. Se serve, un goccino d'olio.

Riempite i calamari

e diponeteli in una teglia oliata ricoprendoli con il ripieno avanzato, un giro d'olio ed un pizzico di sale.

Io ho fatto una cosa che non si dovrebbe fare: per renderlo più croccantino in superficie ho messo un velo -davvero solo un velo- di Parmigiano grattugiato.

La cottura dei calamari medi è a 200° per 10 minuti;  se la quantità o la dimensione è maggiore allungate leggermente i tempi, ma ricordate, meglio meno che più!!
 I tempi di cottura con i calamari sono fondamentali e con queste indicazioni otterrete la consistenza perfetta!!

Provare per credere!!

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