Zuppa di ceci e asparagi

Ceci ed asparagi: insolito abbinamento, ottimo con la pasta corta.

La ricetta l'ho sbirciata dalla confezione della pasta... perché non provare? 

Si tratta di un primo piatto nutriente, saziante e non calorico. L'ho preparata con la pasta integrale.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di pasta corta;

mezza cipolla; una carota;

una patata media;

200 gr di ceci precotti;

un mazzetto di asparagi verdi (io ho usato quelli bianchi);

750 ml di brodo vegetale;

olio evo;

Parmigiano;

sale e pepe.

Per cuocere i ceci date un'occhiata QUI; per una ricetta veloce utilizzate i ceci in scatola.

Preparazione della zuppa di ceci e asparagi

Tritate gli odori e fateli soffriggere nella pentola con l'olio, a fuoco lento e con il coperchio.

Dopo una decina di minuti unite i ceci precotti e la patata tagliata a cubettini, fate insaporire e versate il brodo vegetale.

Lavate, mondate e tagliate a rondelle gli asparagi (tenete da parte le punte). Aggiungete le rondelle d'asparago alla zuppa, aggiustate di sale e pepe e portate ad ebollizione. Abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento per una ventina di minuti.

Unite la pasta e cinque minuti prima di fine cottura anche le punte d'asparago.

Servite con un giro d'olio, una macinata di pepe nero ed il Parmigiano grattugiato. Ancora più buona se preparata in anticipo!!!

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