Cheesecake salata con salmone,rucola e mascarpone

Cheesecake senza cottura, con rucola, mascarpone e salmone affumicato: che delizia!!!

Buon 2014 a tutti!! Questo è stato uno degli antipasti del mio cenone di Capodanno, in mezzo a tanti altri antipasti di pesce questo era certo il più goloso!!!

Ingredienti:

160 gr di crackers con riso soffiato ( attenuano leggermente l'amaro della rucola rispetto ai crackers tradizionali );

40 gr di rucola;

200 gr di salmone affumicato;

100 gr di burro;

250 gr di mascarpone;

150 gr di philadelphia o altro formaggio spalmabile;

250 ml di panna fresca;

12 gr di gelatina in fogli;

salmone e rucola per guranire.

Preparazione della cheesecake salata con salmone affumicato, rucola e mascarpone.

Procedete come per la cheesecake salata crudo, rucola e stracchino .

Iniziate a preparare la base: se avete un robot potente sarà sufficiente far ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Se invece utilizzate un minipimer dovrete sciogliere il burro o a bagnomaria o nel microonde, coperto con la pellicola trasparente ed utilizzando la funzione scongelamento.

Per prima cosa tritate i crackers e la rucola; incorporate il burro e stendete il composto in una teglia foderata di carta forno. Il composto deve risultare bello compatto, se ancora sabbioso vi consiglio di aggiungere altro burro (altrimenti la base si sbriciolerà al momento di servire la cheesecake. Vi consiglio di preferire una tortiera dal diametro più stretto di una tradizionale, così la vostra cheesecake risulterà più alta e bella da vedere.

Con il palmo della mano inumidito o il dorso di un cucchiaio comprimete e livellate la base fino a renderla compatta e regolare.

Mettete in frigo per una quindicina di minuti.

Nel frattempo preparate la farcitura.

Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda per dieci minuti.

Lavorate a mano o con la frusta il mascarpone, il philadelphia e metà della panna; unite il salmone tritato (potete tritare tutto direttamente nel robot ma attenzione a non frullare il salmone,si deve sentire sotto i denti). Il composto risulterà cremoso e non fluido.

Strizzate i fogli di gelatina e scioglieteli in un pentolino con la panna restante, riscaldandola leggermente senza mai arrivare al punto di bollore e mescolando continuamente.

Quando la gelatina si sarà sciolta nella panna, aggiungetela alla crema di formaggi e salmone ed amalgamate.

Versate la farcitura sulla base, livellate e riponete in frigo per almeno 4 ore. Io l'ho preparata il giorno prima.

Al momento di servire toglietela dalla stampo e disponete al centro la rucola e le fette di salmone affumicato.