Frittelle di merluzzo e maionese con insalata totale

Queste frittelle di merluzzo e maionese sono semplici e sfiziose: ideali sia come antipasto che come secondo piatto di pesce.
L'insalata totale che le accompagna è fresca e leggera: il contorno ideale.

Ingredienti per le frittelle di merluzzo e maionese per 4 persone:

300 gr di merluzzo;
500 ml di latte;
500 ml d'acqua;
2 cucchiai di maionese;
farina bianca 00 q.b.;
pangrattato q.b;
olio d'arachide per friggere.

Per l'insalata totale vedete ingredienti e preparazione QUI

Preparazione delle frittelle di merluzzo e maionese con insalata totale

Preparate l'insalata totale.

Lessate il merluzzo senza pelle in acqua e latte.

Battetelo a coltello ed impastatelo con la maionese.

L'impasto risulta molto morbido,

aggiungete un cucchiaio scarso di farina - non di più, altrimenti le frittelle risulteranno gommose-.

Con l'impasto ottenuto fate delle quenelle -cioè con il cucchiaio formate dei piccoli ovali come vedete nella foto-, impanatele nell'uovo e nel pangrattato con le mani.

Non preoccupatevi se vi sembreranno morbide, una volta fritte nell'olio bollente prenderanno consistenza.

Queste frittelle di merluzzo possono anche essere preparate in anticipo e messe a riposare nel frigo - così ho fatto per la cena di Capodanno- e fritte al momento.

Scolate le frittelle su carta assorbente e servitele con l'insalata totale.

ps: come si vede dalle foto, la panatura è scura, per via del pangrattato che era integrale. Avendo a cena un'amica intollerante al latte avevo preparato del pane -da utilizzare nelle varie preparazioni, grattugiato ed ammollato- senza latte, usando anche della farina integrale e ai cereali.
Utilizzando invece pane bianco, grattugiato sottile, il piatto risulterà esteticamente più gradevole.