Insalata Totale

L'insalata totale è un contorno semplice ma scenografico, fresco e gustoso; accompagna secondi più impegnativi -come dei fritti ad esempio- per " rinfrescare la bocca " direi, ed anche per fare di un contorno banale una novità originale.

Io l'ho accompagnata alle frittelle di merluzzo e maionese, connubio perfetto!!

Ingredienti:

pomodori -meglio i cuori di bue, più grandi, saranno le fondamenta su cui reggerà la nostra insalata;

carote;

cetrioli;

cipollotti o cipolle rosse di Tropea;

rapanelli;

zucchine;

finocchi;

sedano;

peperoni;

erba cipollina per decorare;

olio evo,sale, pepe, aceto.

Preparazione dell'insalata totale

In questa ricetta non ci sono quantità: si va ad occhio e secondo preferenza. Potrete aggiungere altre verdure oppure ometterne qualcuna ( a seconda dei gusti e del secondo piatto d'accompagnamento).

Io ad esempio non ho messo le zucchine -crude non le amo- né il sedano.

Pulite le verdure ed affettatele finemente -fondamentale -.

Alternate gli strati condendoli abbondantemente con olio, sale e aceto.

Vi consiglio di disporre già l'insalata totale nel piatto che sarà quello di portata perchè potrebbe essere difficile spostarla in un secondo momento.

Schiacciate bene la vostra torretta di verdure (l'ideale sarebbe metterci sopra un peso, io ho messo un sasso ben lavato -sasso calabrese direttamente dal mare-che uso solitamente per la preparazione dei pomodori secchi sott'olio)

e lasciate che scarichino l'acqua in eccedenza per mezz'oretta.

Con uno scottex asciugate l'acqua in eccesso e completate la vostra insalata totale con erba cipollina e pepe grattugiato fresco.