Polpettone di tonno

 

Il polpettone di tonno è un antipasto di pesce da servire freddo, semplice da preparare, economico, diverso dai soliti antipasti di pesce. Fondamentale è la salsina d'accompagnamento (insaporisce e rende il polpettone gustoso, non asciutto).

Ingredienti per 6 persone:

per il polpettone di tonno:

250 gr tonno sott'olio;

4 acciughe- meglio se sotto sale- ( se piacciono);

2 uova;

prezzemolo;

100 gr di pane raffermo;

latte q.b;

sale  e pepe;

pangrattato se serve.

per la salsa d'accompagnamento:

2 acciughe ( se piacciono)

1 cucchiaio di capperi;

3 cucchiai di olio evo;

1 cucchiaio d'aceto;

prezzemolo tritato.

Preparazione del polpettone di tonno con vinaigrette ai capperi

Ammollate il pane tagliato a cubetti in un po' di latte - attenzione a non esagerare, ne basta poco- e copritelo con un telo inumidito o con la pellicola trasparente.

Sgocciolate il tonno e spezzettatelo con una forchetta. Dissalate le acciughe sotto l'acqua corrente , eliminate la lisca e tagliatele a pezzetti. Se utilizzate le acciughe sott'olio, semplicemente tritatele al coltello.

Mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo finemente.

In una terrina riunite il tonno sbriciolato, le acciughe e il prezzemolo tritato. Mescolate ed insaporite con sale e pepe. Amalgamate con il pane -strizzato se avrete messo troppo latte- e legate il composto con le uova finché tutto il composto risulterà omogeneo.

 

Modellate il polpettone di tonno con le mani

 dandogli la forma di salame

  e avvolgetelo in un canovaccio pulito o nella carta alluminio.

Legatelo con lo spago da cucina " a caramella" e trasferitelo in una pesciera o in una casseruola abbastanza grande da contenerlo.

Coprite il polpettone di tonno con acqua fredda e fatelo cuocere per circa 20 minuti da quando comincia a bollire.

Scolatelo delicatamente  e fatelo raffreddare prima di toglierlo dal panno.

Preparate la salsina mescolando insieme i capperi - in parte tritati in parte interi- le acciughe dissalate dislicate e tritate, il prezzemolo tritato, l'aceto e l'olio.

Tagliate il polpettone di tonno a fette e servitelo accompagnato dalla salsina ai capperi.

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