Purè di fave con cicoria o scarola saltata

Purè o purea di fave : un contorno semplice, economico, nutriente, leggero, e senza latte o uova.

L'aggiunta della cicoria o della scarola saltata in padella, tipicamente napoletana, è una chicca che la rende ancora più sfiziosa.

Per quanto possa sembrare un contorno molto semplice, il purè di fave è invece l'ideale nelle cene impegnative, perché accompagna il secondo piatto -ottimo anche con il pesce- senza appesantire come il tradizionale purè;

io l'ho preparato proprio nel cenone di Capodanno, apprezzatissimo dalla mia ospite intollerante alle proteine del latte.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di fave secche decorticate;

500 gr di cicoria o scarola;

due o tre cipollotti (io avevo quelli rossi di Tropea, buonissimi);

olio evo;

sale e pepe q.b.;

aglio;

peperoncino (opzionale).

Preparazione del purè di fave con scarola o cicoria saltata in padella

Pochi ingredienti per un piatto squisito, che considererei un vero e proprio piatto unico (light, ottimo per chi è a dieta riducendo l'olio evo) oltre che un contorno.

Controllate le istruzioni sulla confezione delle fave : se prevedono l'ammollo mettetele in acqua fredda per una notte.

Scolatele e lavatele bene.

In una pentola non troppo grande mettete le fave, il cipollotto tagliato, olio evo, ed un po' d'acqua, tanta da coprire le fave.

Portate a bollore e cuocete a fuoco basso, coperte, finché non si spappoleranno. Salate e pepate, frullate o passate con il passaverdure.
Se avete poco tempo potete usare le fave in scatola, quelle delle Bonduelle sono buone, oppure quelle surgelate.

Sbollentate la cicoria o la scarola per pochi minuti in acqua bollente e passatele in padella con olio, aglio e se vi va, peperoncino. Salate e pepate.