Risotto allo champagne

 

Il risotto allo champagne è uno di quei piatti che solitamente si gusta nelle occasioni speciali come cerimonie o durante le festività; oppure potete vederlo come un piatto con cui recuperare dello champagne - ma anche del prosecco o dello spumante- avanzato dal giorno prima ed ormai imbevibile ...

Il gusto è delicato e leggermente asprino, perticolare direi.

La ricetta è semplice, l'unica raccomandazione è quella di mettere tutto lo champagne all'inizio, altrimenti l'alcool non evaporerà bene ed il risotto sarà amaro.

Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr di riso Carnaroli;
• 500-600 ml circa di brodo;
• 500 ml di champagne;
• Parmigiano q.b.;
• burro;
• mezza cipolla -evitate lo scalogno, troppo forte per il gusto delicato del risotto-

Preparazione del risotto allo champagne

Tritare finemente la cipolla e soffriggetela nel burro.

Unite il riso e tostatelo per qualche minuto.

 

 

 

 

 

Alzate la fiamma e versate tutto lo champagne

 

 

  mescolando continuamente finché l'alccol non sarà evaporato completamente.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A questo punto abbassate la fiamma e proseguite la cottura semi coperto, aggiungendo un paio di mestolate di brodo alla volta, mescolando spesso. Ricordate che il brodo deve sempre bollire.

 

Terminata la cottura spegnete la fiamma e mantecate con una noce di burro ed il Parmigiano.

Servite e accompagnate con un flûte  di champagne.

 

 

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