Naturalmente le potete farcire anche con la classica crema pasticcera,
oppure con la crema gialla alla vaniglia o al limone ,
o con una crema al mascarpone.
Ingredienti per circa 55-60 frittelle:
125ml di acqua;
125 ml di latte;
100 gr di burro;
5 gr di sale;
150 gr di farina oo;
150 gr di farina oo;
4-5 uova ( a seconda della grandezza)
olio di semi d'arachide per friggere.
Per la crema alla nutella:
500 di latte intero;
100 gr farina 00*;
100 gr zucchero;
1 uovo;
1 tuorlo;
aroma di vaniglia;
400 gr di nutella.
Preparazione delle frittelle con crema alla nutella
Per prima cosa preparate la crema alla nutella (ricetta QUI)
Metodo tradizionale:
In un pentolino riscaldate il latte con la vaniglia ed al primo bollore spegnete.
Con le fruste elettriche montate l'uovo ed il tuorlo con lo zucchero finché saranno chiari e spumosi (foto 1 e 2).
Aggiungete la farina: fate assorbire completamente mescolando con un
cucchiaio di legno (foto 3); unite anche il latte a filo, sempre mescolando.
Togliete la vaniglia o la buccia di limone- accendete la fiamma e mettete sul fuoco (la temperatura non dovrebbe superare gli 82°); mescolando sempre (4).
Non appena sentite che inizia ad addensarsi spegnete la fiamma e
mescolate con energia, se necessario usate la frusta per evitare che si
formino grumi (5).
Amalgamate la nutella alla crema ancora calda (foto 6).
Fate raffreddare e coprite a contatto con la pellicola trasparente per evitare che
si formi la patina in superficie.
Con il bimby:
Polverizzate la scorza di limone - se usate il limone- con lo zucchero 20 sec. vel. 7.
Unite tutti gli ingredienti e cuocete 7 min 90° vel 4.
Amalgamate la nutella con la crema ancora calda.
Fate raffreddare.
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Iniziate ora a preparare la pasta choux
In una casseruola sciogliete l'acqua con il burro e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno.
Togliete dal fuoco ed incorporate la farina, rimettete sul fuoco ,
aggiungete il sale e fate addensare. L'impasto si dovrà staccare dalle
pareti. Fate raffreddare.
Quando la pasta choux si sarà ben raffreddata -è importante- incorporate le uova una alla volta, mescolando e facendo assorbire l'uovo prima di aggiungere il secondo.
La pasta choux è pronta quando sollevando il cucchiaio forma dei lunghi "nastri".
Scaldate l'olio d'arachidi per friggere e versate un cucchiaino scarso d'impasto alla volta,
l'olio dev'essere caldo ma non bollente -altrimenti si cuociono solo esternamente e poi hanno quel retrogusto cattivo di sapore d'uovo- e rigiratele spesso finché saranno gonfie e dorate.
Asciugatele su carta assorbente.
Fatele raffreddare, se volete cospargete di zucchero, riempite una sac à poche con la crema alla nutella e farcite le frittelle.
Vedi anche:
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