Costine al sugo

 

Le costine di maiale al sugo sono un piatto da leccarsi i baffi!! 

Una cottura lenta per una carne morbidissima e succulenta, un bel sugo saporito con cui volendo ci potete condire la pasta... o semplicemente farci la scarpetta!!

Ingredienti:

4-5 costine a testa;

olio evo;

una cipolla;

mezza carota;

vino rosso;

sale e pepe;

un pizzico di zucchero, un goccino di latte;

1 kg di pomodori perini San Marzano oppure 3-400 gr di pelati*;
un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro- da incorporare al sugo-

*Se volete utilizzare il pomodoro fresco:  utilizzate pomodori perini San Marzano, se faticate a trovarli perché è inverno, pomodorini.

Sbollentate i perini in acqua bollente per non più di due minuti. Così faciliterete la perdita della buccia quando li passerete con il  passaverdure; se volete utilizzare il minipimer dovrete togliere la buccia in precedenza a mano.

Se invece utilizzate i pomodorini passateli  senza sbollentarli (la buccia è molto più fine) nel vecchio passaverdure: così facendo  le bucce vengono eliminate senza doverli sbollentare e spellare in precedenza. 

Tenete da parte la passata di pomodoro fresco ottenuta.

*Se volete utilizzare i pelati:  prima di aggiungerli alle costine lasciate che la carne cucini da sola nei propri succhi, coperta, per mezz'oretta.

 Unite poi il pomodoro e proseguite la cottura, semi-scoperto, per un'altra oretta.

 Preparazione delle costine di maiale al sugo

Per una cottura lenta ed uniforme ho scelto di cuocere le costine in forno, nella parte bassa a bassa temperatura; in alternativa le potete cucinare normalmente a fuoco basso-meglio se con lo spargifiamme-.

Pre-riscaldate il forno a 150° ( parte inferiore)

Rosolate le costine in un cucchiaio d'olio (utilizzate una casseruola che possa andare in forno): poche per volta, sfumate di volta in volta con un goccino di vino rosso.
 Toglietele e mettetele da parte.
Quando le avrete rosolate tutte unite al sughetto rilasciato la cipolla e la carota tritate, coprite e stufate a fuoco dolce per 15-20 minuti.
Aggiungete le costine rosolate, portate a temperatura e sfumate con il vino rosso; fate evaporare l'alcool.

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Salate e pepate; se utilizzate il pomodoro fresco aggiungetelo ora e portatelo a bollore prima d'infornare.
Se invece avete optato per i pelati infornate ed aggiungeteli dopo circa mezz'ora di cottura in forno.

E' importante che la cottura avvenga con il coperchio nella parte bassa del forno.

Dopo circa un'oretta e mezza/ due ( dipende dalla quantità di costine)  il piatto è pronto.
Verificate ora la consistenza del sugo: se non è abbastanza denso e rappreso vi consiglio di togliere le costine e di farlo asciugare senza coperchio sul gas a fiamma sostenuta (5 o 10 minuti).

Buon appetito!!

vedi anche:
Ragù alla napoletana
 Ragù alla genovese;
Ragù di polpettine;
Sugo di polpette alla calabrese

involtini al sugo calabresi

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 Carne alla pizzaiola con patate

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