Frittelle di zucchine e ricotta:
sono un antipasto, sono un finger food,
sono un ottimo secondo con cui sostituire la carne,
sono un modo furbo per far mangiare le zucchine ai bimbi,
sono saporitissime e, cambiando anche il tipo di cottura... sono quasi light!!
Ingredienti per una ventina di schiacciatine:
3-4 zucchine ( tra i 600 e gli 800 gr);
150 gr di ricotta di pecora *
1 uovo;
80 gr di Parmigiano o Grana ( volendo metà Pecorino);
sale e pepe;
olio d'arachide per friggere;
3-4 cucchiai di pangrattato.
1 uovo;
80 gr di Parmigiano o Grana ( volendo metà Pecorino);
sale e pepe;
olio d'arachide per friggere;
3-4 cucchiai di pangrattato.
* più saporita della vaccina, renderà le schiacciatine più gustose.
Evitate le ricotte cremose tipo Vallelata perché negli impasti sono troppo umide e poco consistenti ( sono invece perfette ad esempio nella pasta con la ricotta )
Preparazione delle schiacciatine di zucchina e ricotta
Lavate le zucchine e
privatele delle estremità.
Preparazione delle schiacciatine di zucchina e ricotta
Grattugiatele con una grattugia a fori
medi - a dire la verità a me è uscita una mini julienne- per questo ho deciso di mettere le zucchine con un po' di sale fino a scolare dall'acqua in eccesso.
Attenzione a non salarle troppo; adagiatele in uno scolapasta e posatevi sopra un piattino sul quale collocherete un peso.
Non è necessario lasciarle per molto tempo, 15-30 minuti andranno bene.
Scolatele, sciacquatele e strizzatele con le mani ( vedrete quanta acqua uscirà), mettetele ad asciugare su un canovaccio pulito.
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Ponetele in una ciotola, poi aggiungete la ricotta, il parmigiano grattugiato, l’uovo e il pangrattato.
Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti, poi
aggiustate eventualmente di sale e pepate.
Con le mani umide formate con l’impasto così ottenuto delle piccole schiacciate, infarinatele bene su tutti i lati e friggetele in
olio di arachide fino a che saranno ben dorate .
Scolatele per bene con
una schiumarola e posatele su della carta assorbente per togliere l’olio
in eccesso.
Se volete cuocerle in forno, mettetele in una padella ben oliata a 200° per 20 minuti, avendo cura di girare le schiacciatine a metà cottura.
Servite al momento, magari con una grattugiata a grosse scaglie di Parmigiano ed un giro di pepe.
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Fonte: Giallo zafferano
Vedi anche:
Ma devono essere sfiziose da morire!!!!! Buon 1° maggio :-D
RispondiEliminase mi piacciono???certo!!!!!!!!!!!!!
RispondiEliminagustose e saporite!
RispondiEliminaChissa' che magari mia figlia cosi' le mangia! ho provato farle impastellate ma nulla... magari cosi' provero'! grazie!
RispondiElimina