Le alici marinate sono un antipasto di pesce leggero e gustoso, tipico del Sud Italia,
dove la freschezza delle alici- fondamentale per la buona riuscita del piatto- è facilmente reperibile.
Le alici marinate possono essere preparate sia con il limone che con
l'aceto oppure con entrambi;
la cottura dei filetti di alici (la marinatura) avviene
per contatto con il liquido.
Con il limone sono sufficienti 3 o 4 ore
di marinatura mentre con l'aceto bisogna considerare almeno 12 ore.
Il mio consiglio comunque è quello di pulire il pesce e poi congelare i filetti di alici per almeno 3 giorni, per scongiurare il rischio anisakis ( trovate qui qualche informazione a riguardo), che non muore a contato con limone e aceto.
E' un passaggio fondamentale soprattutto per questo tipo di pesce: questo parassita è sempre più diffuso purtroppo.
Per chi non gradisse il forte sapore del limone o dell’aceto è possibile mettere le alici a
marinare solo in questi ingredienti, dopodiché trascorse due o tre ore si può buttare il liquido della marinatura e condirle con i
rimanenti ingredienti ( lo vedete nelle foto 1 e 2).
Ho provato a seguire questo metodo, ma in effetti preferisco marinare tutto insieme, mi piace di più il sapore acidulo.
Ingredienti per 4-6 persone
500 gr di alici (intere o a filetti);
due cucchiai di aceto bianco ( se omettete il limone ne serve di più);
due cucchiai di aceto bianco ( se omettete il limone ne serve di più);
pepe bianco;
sale e olio evo;
bacche rosa.
Preparazione delle alici marinate
Tritate l'aglio privato dell'anima- volendo potete anche schiacciarlo con l'apposito attrezzo-, tritate il prezzemolo ed il peperoncino.
Iniziate ora a pulire le alici: eliminate la testa e le interiora.
Sciacquate sotto l 'acqua e apritele lungo il ventre eliminando la lisca.
In un recipiente( meglio se in vetro o ceramica) adagiate il primo strato di alici, il trito, il pepe bianco, l'aceto (io non ho messo il limone) ed un giro d'olio.
Proseguite con un altro strato di alici e via così fino all'esaurimento ingredienti.
Fate macerare per mezza giornata in frigo, in modo che s'insaporisca bene.
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Vedi anche:
Le adoro!!!!! le faccio di rado.. ma quando capito al ristorante mi strafogo con l'antipasto di alici marinate! Che belle e chissà che buone le tue.. baci e buona giornata :-)
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