Focaccia alta con yogurt

Focaccia: mi piace proprio in tutti i modi.

Alta e soffice, bassa e croccante, ligure, pugliese, farcita, semplice...

Questa è alta e morbida, croccante sopra, fatta con lo yogurt!!

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La ricetta è di Paoletta del blog Anice e Cannella, leggermente modificata ,

le sue ricette sono sempre una garanzia!!

Avendo in frigo dello yogurt fresco fatto in casa, mi son detta...perché non provare la focaccia allo yogurt?

Il risultato è strepitoso: soffice, alta e  morbida...ottima anche il giorno dopo!!

La ricetta originale prevede il lievito di birra, io ho usato il mio lievito madre liquido, ma vi posterò entrambe le versioni.

Per tutti gli appassionati del lievito madre vi invito a partecipare al mio gruppo dedicato interamente al licoli che trovate qui: https://www.facebook.com/groups/licoli/

FOCACCIA ALLO YOGURT

Ingredienti con lievito di birra:

500 gr di farina 0 ( buona la farina per pizza dell' Eurospin);
150 gr di yogurt greco o yogurt fatto in casa o  altro yogurt bianco al naturale;

250 gr di acqua;

10 gr di sale;

1 cucchiaino di zucchero;

1 noce di strutto;

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva;

12 gr di lievito.

Ingredienti con licoli ( lievito madre liquido)

450 gr di farina 0 ( buona la farina per pizza dell' Eurospin);
150 gr di yogurt greco o altro yogurt bianco al naturale;

200 gr di acqua;

10 gr di sale;

1 cucchiaino di zucchero;

1 noce di strutto;

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva;

100 gr licoli.

per l'emulsione:

3 cucchiai di olio

3 cucchiai di acqua

sale grosso o fior di sale

Preparazione della focaccia alta con yogurt

Rinfrescate il vostro lievito naturale in coltura liquida secondo abitudine con  due o tre pseudorinfreschi ( io avevo molta fretta e l'ho usato freddo di frigo).

Sciogliete il lievito con lo zucchero e parte dell'acqua; aggiungete la farina e mano a mano l'acqua prevista. Mescolate grossolanamente e lasciate riposare per 30-40 minuti ( autolisi).

Aggiungete lo yogurt, lavorate l'impasto a mano o con l'impastatrice. 
Quando l'impasto è liscio versate il sale, impastate bene, l'impasto deve essere bello elastico. 
A questo punto unite l'olio e lo strutto.

Impastate ancora molto bene fino ad assorbimento, dovrà risultare un impasto molto morbido.
Fate una piega a tre come si vede nelle foto QUI.

Ponete in una grossa ciotola e coprite con pellicola e fate lievitare.

Se avete fretta potete mettere l'impasto nel forno spento con accanto una tazza o una pentolina d'acqua calda ( io la riscaldo al microonde).
Con il lievito di birra ci vorranno un paio d'orette, con lievito madre i tempi sono variabili, dalle 4 alle 6 ore.

Terminata la lievitazione oliate bene una teglia  ( io ho usato le mie in ferro, circonferenza 33 cm) ed allargatelo delicatamente partendo dal centro verso l'esterno distribuendo bene i gas.

Le teglie in ferro hanno una marcia in più; il ferro si riscalda velocemente e  rilascia calore in modo lento e costante, creando una bella base croccante ed una cottura perfetta.

Queste hanno un ottimo rapporto qualità/prezzo,

versione rotonda

versione rettangolare

Fate riposare per altri 40-50 minuti ( mezz'ora con lievito di birra). 

Preparate l'emulsione agitando bene acqua, olio e sale, poi versatela poco a poco sulla focaccia facendo dei grossi buchi nell'impasto. 

Attendete che lieviti ancora circa 30 minuti (un'ora con lievito madre) ed infornate a 250° prima poggiando la teglia direttamente sul forno per 4-5 minuti, poi spostate la teglia in alto con forno ventilato  fino a che sarà di un bel color dorato.

Mi spiace di non avere come al solito le foto del procedimento, sto sempre a fotografare tutto e sono piena d'immagini di impasti e lievitati che quasi non li distinguo più. Solo questa volta avevo fretta, ma appena la rifaccio metterò le foto.

Note

Si tratta di una ricetta "express": se ne avete la possibilità, soprattutto se utilizzate il lievito di birra, dimezzate la quantità di lievito e prolungate la lievitazione, magari con una sosta in frigo durante la notte ( maturazione) e lievitazione il giorno dopo a temperatura ambiente.

...con la mortazza...morte sua!!

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