Se amate il salmone affumicato ,bè, con questa ricetta di Martha Stewart ve lo potrete preparare a casa senza fumo...con una marinatura a secco!!
Il sapore è affumicato ma più delicato, la consistenza è morbida e si scioglie in bocca...una vera delizia insomma!!
E, a parte un po' d'attesa, il lavoro è davvero minimo...
ma dove l'avrò mai trovata questa ricetta così originale, così fantasmagorica così...furba?
Ma si!! Sempre da lei, da Stefy nel suo blog Araba felice in cucina!!
Ideale per antipasti o come secondo piatto: c'è solo l'imbarazzo della scelta!!
di Martha Stewart
un trancio di salmone piuttosto spesso
un mix di sale fino e zucchero nella proporzione 50 g di zucchero per ogni 250 g di sale
latte per il riposo
ingredienti facoltativi:
bacche rosa, bucce di limone o arancia, prezzemolo
Preparazione del salmone marinato a secco gusto affumicato
Acquistate un trancio di salmone non troppo sottile, piu' o meno come quello in foto;
congelatelo per tre o 4 giorni come minimo.
Quest'operazione è fondamentale per scongiurare un pericoloso parassita che puo' annidarsi nei pesci crudi, l'Anisakis.
La cottura lo elimina completamente, ma in caso di pesce crudo o marinato e' bene attenersi a questa semplice procedura.
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Scongelate il pesce, asciugatelo e mettetelo in una teglia su un primo strato del mix di sale e zucchero, eventualmente aromatizzato con qualche erba/odore.
Ricoprite con il resto del mix facendo attenzione che il pesce sia completamente ricoperto, e nessuna parte sia esposta all'aria.
Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigo per circa 36 ore.
Se vedete che si forma dell'acqua in superficie eliminatela con delicatezza.
Passato il tempo di marinatura estraete il pesce dalla salamoia, sciaquatelo sotto acqua corrente e, se avete il tempo, immergetelo in una ciotola con del latte per un'oretta:
il pesce diventera' ancora piu' morbido e gustoso.
Scolatelo dal latte, asciugatelo e affettatelo sottilmente.
Usatelo per le vostre preparazioni oppure gustatelo semplice, condito con del limone, oppure con olio extravergine .
Se dovesse avanzare conservatelo in frigo coperto con pellicola a contatto.
Ricette idea:
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Sono contenta che ti sia piaciuto, è semplicissimo ed ottimo. Ce l'ho in preparazione anche ora, lo faccio spessissimo ;)
RispondiEliminaCiao! È buonissima questa ricetta! Volevo farti una domanda però...secondo te è possibile fare allo stesso modo un trancio di branzino? Grazie
RispondiEliminaNon saprei, non ho mai provato. E' molto meno grasso però...
EliminaQuesta ricetta e buona per fare il carpaccio di salmone ma per forza devo metterlo nel latte e posso usare le bacche di ginebro grazie
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