Sofficini fatti in casa

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I sofficini sono una tentazione, son così sfiziosi!! 
Niente di meglio che prepararseli in casa, 
con il ripieno che preferite, e saranno ancora più buoni!!
Li potrete anche congelare, in modo da averli pronti appena ve ne viene voglia!!


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INGREDIENTI:

250 ml di latte;
250 gr di farina 00;
30 gr di burro;
sale q.b.

per il ripieno:

Consiglio di aggiungere a tutte le farciture una cucchiaiata di besciamella, 
per renderlo cremoso come l'originale.

per la besciamella ( ve ne basterà poca):

300 ml di latte;
30 gr di farina 00;
30 gr di burro;
un pizzico di sale;
noce moscata.



1 affettati a piacimento ( prosciutto cotto, speck, prosciutto crudo);
formaggio a pasta filante ( Fontina ecc.);
besciamella.

2 al pomodoro :

preparate un sughetto veloce con un po' di passata di pomodoro, uno spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e una foglia di basilico.
Mescolatelo poi ad una cucchiata di bescaimella,
spalmatelo sulla mezza luna ed aggiungete del formaggio filante a tocchi.

3 ai funghi:

passate i funghi in padella con uno spicchio d'aglio intero e dell'olio evo, salate .
Mescolate i funghi alla besciamella e a del formaggio a piacere ( buoni con il taleggio)

4 agli spinaci:

passate gli spinaci in padella con una noce di burro ed uno spicchio d'aglio intero, salate.
Tagliuzzateli con l'aiuto di una forbice, insaporite con del Parmigiano gratuggiato.
Mescolate alla besciamella e a del formaggio filante.

5 ai quattro formaggi

mescolate la besciamella a quattro tipi di formaggi diversi, di vostro gradimento.

6 alla salsiccia 

private la salsiccia della pelle, sbricolatela .
Passatela in padella con una noce di burro,
quando sarà ben cotta mescolatela ad un po' di bescaimella e formaggio filante.


PREPARAZIONE DEI SOFFICINI FATTI IN CASA
In una pentola dal fondo spesso, portate a bollore 250 di latte con 30 di burro e sale;
 spegnete il fuoco e  buttate a pioggia 250 gr  di farina, 
 mescolate velocemente con la frusta affinchè  non si formino grumi,
rimettete sul fuoco al minimo e continuate a mescolare  finchè l'impasto non si staccherà dalle pareti.

Con il bimby:

Mettete nel boccale il latte, il burro a toccchetti ed il sale. Cuocte per 5 minuti a 100° velocità 2.
Quando il latte bolle, aggiungete la farina e lavorate 10 secondi a velocità 6.


Otterrete un composto disomogeneo , 
trasferitelo in una ciotola e compattatelo con le mani. 


Fate intiepidire ( non mettetelo in  frigo, si lavora  meglio da tiepido); nel frattempo preparate la besciamella.

Stendete l'impasto in una sfoglia piuttosto sottile.
Con un coppapasta o una tazza ricavate dei tondi ( diametro di circa 12-13 cm), mettete il ripieno che preferite, chiudete a mezza luna.

 Passate nell' albume leggermente sbattuto e nel pangrattato , friggete in abbondante olio d'arachide.

Volendo si possono congelare da crudi e friggere poi ancora surgelati.

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