che non solidifica ma rimane morbido come il miele,
scivolando sulle morbide curve della nostra panna cotta...
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Ingredienti:
200 gr di zucchero semolato;
50 ml d'acqua ;
70 ml d'acqua bollente.
In un pentolino dal fondo spesso e piuttosto ampio, mettete lo zucchero e l'acqua ( i 50 ml);
accendete la fiamma ad intensità medio- bassa, altrimenti rischiate che lo zucchero si bruci e diventi amaro.
In questa fase non lo dovete mai mescolare, nè toccare.
Lo so che farete molta fatica a trattenervi, ma se lo toccate inizieranno a crearsi dei grumi che non riuscirete più a sciogliere.
Lo zucchero inizierà a sciogliersi, farà un po' di bolle, e da bianco inizierà a colorare.
Mettere l'acqua a bollire ( mettetene un po' di più,tenete presente che una parte evapora).
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Quando il caramello sarà ben sciolto in modo uniforme ( ci vorrà circa un quarto d'ora) spegnete il fuoco.
Ora dovrete iniziare ad aggiungere, poco per volta, l'acqua che dev'essere assolutamente bollente.
Dovrete fare attenzione, perché l'acqua , pur avendo una temperatura di 100°, è più fredda del caramello, che si aggira tra i 150° ed i 170°, perciò è probabile che schizzi allegramente.
Quindi, un po' alla volta , amalgamate l'acqua aiutandovi con un cucchiaio di legno o silicone.
Fate raffreddare e nei giorni successivi conservate in frigo.
Oh, è bellissimo!!!!!
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