Vol-au-vent con fonduta di Montasio e fiocchetti di speck

Vol-au-vent con fonduta di Montasio e speck

Ingredienti per 12 Vol-au-vent :

12 Vol-au-vent surgelati (non utilizzate quelli già pronti confezionati: sono secchi);
150gr di Montasio;
70 ml di Gewuerz Traminer (vino bianco del Trentino Alto Adige). Se non lo trovate potete utilizzarne un altro tipo, l'importante è che sia di buona qualità, altrimenti si sente al palato;
50/60 gr di speck a fette sottili;
30 gr di burro;
noce moscata, pepe bianco.

Preparazione dei vol-au-vent con fonduta di Montasio e fiocchetti di speck

Disponete i vol-au-vent su una teglia foderata di carta forno.

Disponete al centro dei fagioli secchi per evitare che la parte centrale si gonfi troppo. Spennellate i bordi con tuorlo d'uovo o latte. Cuocete a 220° per sette minuti nella parte alta del forno. Girate la teglia e proseguite la cottura per altri sette minuti.

Preparate la fonduta di Montasio

Raccogliete il formaggio tagliato a cubetti con il burro, il vino (deve coprire a filo il formaggio), la noce moscata ed il pepe.

A bagnomaria far sciogliere il formaggio mescolando continuamente fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Tagliare lo speck in dodici striscioline, eliminando l'eventuale parte grassa. Annodarle su se stesse. Distribuire la crema di formaggio nei vol-au-vent e decorare con i nodini di speck.