Le zucchine ripiene "vegetariane" sono buonissime!!Sinceramente le trovo migliori di quelle ripiene alla carne o al tonno e sono ottime come contorno! Piacciono tantissimo anche ai bambini: il modo migliore per fargli mangiare le verdure!
Ingredienti:
- zucchine (con due otterrete 16 piccole barchette);
- cipolla;
- pane grattugiato;
- Parmigiano;
- passata di pomodoro o un po' di sugo avanzato;
- un uovo;
- olio evo;
- sale e pepe q.b.
Preparazione delle zucchine ripiene gratin
Lessate le zucchine; dovranno essere belle cotte. Fatele raffreddare.
Nel frattempo tritate la cipolla e soffriggetela nell'olio evo. Quando le zucchine si saranno raffreddate tagliatele a metà.
In una teglia oliata e cosparsa di pane grattugiato adagiate le barchette di zucchina. Io le ho tagliate ulteriormente a metà, così da avere dei bei bocconcini.
Sminuzzate la polpa delle zucchine ed aggiungetela alle cipolle soffritte.
Salate, pepate, unite il pomodoro e cuocete per cinque minuti. Spegnete la fiamma, unite il pane, il Parmigiano e l'uovo sbattuto mescolando. Ne dovrà risultare un composto consistente.
Riempite le zucchine e cospargetele con altro pane.
Infornate ad alta temperatura ventilato finché non saranno belle dorate.
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Primi da abbinare:
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