Peperonata

Peperoni in umido e pomodoro fresco:

eccovi la sorella "magra" della caponata, la peperonata come si prepara da noi, in umido ed a base di peperoni e pomodori.

Semplice ma gustosissima, l'ho abbinata al vitello tonnato.

Ci sta bene.

Vi serve:

due peperoni rossi ed uno giallo ben maturi;
12/13 perini rossi super maturi (se non è stagione, una scatola di pelati);
una cipolla;
olio evo;
sale e pepe;
basilico;
vino bianco.

Tagliate i peperoni a pezzettoni. Tritate la cipolla e soffriggetela (con il coperchio) nell'olio con un paio di foglie di basilico. Quando sarà imbiondita, togliete il basilico ed unite i peperoni.

In questo caso è importante il modo in cui li tagliate: non a filetti nè troppo piccoli.
Salate e pepate; scottateli a fiamma vivace. Nel frattempo sbollentate i pomodori per non più di due minuti in acqua bollente. spellateli e tagliateli a filetti.

Sfumate i peperoni con il vino bianco. Quando si sarà asciugato aggiungete i filetti di pomdoro.

Salate, aggiungete altro basilico fresco e coprite. Cuocete a fiamma medio-bassa, sempre coperto, finché il peperone non si sarà ammorbidito. Dopodiché togliete il coperchio e fate asciugare per bene tutta l'acqua in eccesso, a fiamma vivace.

Nel caso in cui utilizziate i pelati è consigliabile aggiungerli dopo una ventina di minuti. I peperoni dovranno essere semi- cotti (in caso aggiungete dell'acqua calda, che dovrà essere completamente assorbita nel momento in cui calate i pelati) perché il loro tempo di cottura è più breve rispetto ai perini freschi. A fine cottura un pizzico di zucchero ed un goccino di latte per togliere l'acido del pelato in scatola.