Grattini all'uovo in brodo di polpettine

Carissime/i,

quante volte preparando la pasta fresca all'uovo, vi è avanzata della pasta, magari un po' indurita e secca, che proprio non avete voglia di ritirare e di prepararci altri ravioli? Così mi è successo con la mia ultima ricetta, ravioli di burrata, ed allora ho fatto questa ricettina, da inserire nella mia nuova sezione "mi è avanzato un po' di..."

Per i grattini:

semplicemente : la pasta avanzata ed un po' di semola
in alternativa, preparate la pasta con un uovo e 100 gr di farina00

Per il brodo:

150 gr di macinato di manzo;
un uovo;
sale e pepe;
pane e Parmigiano grattugiato;
noce moscata;
olio evo;
cipolla, carota e sedano;
un cucchiaino di farina ( le polpettine devono essere belle sode e ben legate per reggere la cottura in brodo, nulla a che fare con l' impasto tradizionale);
una foglia d'alloro.

Iniziate a preparare il brodo: in una padella mettete l'acqua, la cipolla la carota ed il sedano puliti e tagliati. Un goccino d'olio ed un po' di sale (o se preferite, dado). Preparate le polpettine: sbattette l'uovo con sale e pepe, unitelo alla carne. Amalgamate ed aggiungete pane, Parmigiano ed il cucchiaino di farina, fino ad ottenere un composto bello solido. Per questa preparazione vi consiglio di evitare il pane ammollato; l'impasto della polpetta dev'essere diverso da quello tradizionale, più consistente e sostanzioso, perché deve lessare nel brodo. Formate le polpettine (io con i miei bimbi, si vede dal piatto!!!)

Aggiungete le polpettine al brodo con le verdure

e fate cuocere a fiamma bassa per una quarantina di minuti.

Frullate la pasta all'uovo -che avrete conservato in frigo avvolta nella pellicola trasparente- con un cucchiaio di semola nel robot. A seconda di quanto volete grossi i grattini frullati per più -o meno- tempo.Io li ho preferiti piccolini perché il mio cucciolo aveva la febbre e mal di gola, e così li avrebbe mangiati con meno difficoltà. Se la pasta è stata fatta già da un po' (24 ore), vi consiglio di metterla nel robot e frullarla prima con un goccino d'acqua e poi con la semola).