Zuppa di fagioli con scarola alla calabrese

 Zuppa di fagioli e scarola o cicoria:
avete presente la mia diatriba riguardo alla zuppa di fagioli e catalogna assaggiata in Calabria?
A parte la ricetta assolutamente top secret - ma replicabile- del cuoco mi era rimasto un gran dubbio:
la verdura, era catalogna o scarola??!!

Questo dilemma mi era stato inculcato da qualcuno che sosteneva che in Calabria la scarola non era la scarola nordica, bensì la catalogna. BOO??!!

In fondo, per me trentina, era più probabile cuocere la catalogna che un'insalata. Cuocere l'insalata??!! E Che é??!!

INVECE....

 SI, la zuppa con la catalogna era ottima, e piace molto anche ai miei lettori visto che è tra le più cliccate... ma quando la mia amica Kate, calabrese verace, mi ha confidato che... la scarola è sempre scarola e la zuppa di fagioli e scarola è tipica... L'ho rifatta!!!!

Bè, signori miei... se la prima era ottima la sceonda è A-S-S-O-L-U.T-A-M-E-N-T-E Fantasmagorica!!!!

Davvero superlativa!!

e chi l'avrebbe mai detto che l'insalata cotta coi fagioli rendesse così bene?? Anche mio marito ne era entusiasta... lui che in origine non era un mangiatore di fagioli, nè d'insalata...

In effetti dicono che sia eccezionale anche la pizza con la scarola ed il riso con la scarola...

Veniamo alla ricetta:

fagioli secchi 250 gr (io ho usato la qualità Lamon) o naturalmente freschi  (750 gr, pesati con il bacello)se è la stagione ;

un cespo di scarola oppure di cicoria ( quella chiara, non quella verde che troviamo al Nord)

mezzo peperoncino fresco;

due-tre scalogni;

olio evo;

un pomodoro fresco o una puntina (ina,ina) di concentrato di pomodoro;

brodo vegetale se necessario;

pane casareccio affettato e bruschettato

Preparazione della zuppa di scarola e fagioli

Generalmente i fagioli secchi devono essere messi a bagno, la qualità che uso io no

. Non so perché, la prima volta non ci potevo credere li ho ammollati lo stesso ed ho fatto un disastro...in ogni caso seguite le istruzioni.

Dopodiché metteteli in una casseruola capiente con abbondante acqua, gli spicchi d'aglio tagliati a metà senza l'anima, il rosmarino e la salvia legati con uno spago.

 Non aggiungete né olio né sale (fanno indurire la buccia) e lessate a fuoco lento semicoperto per un'oretta e mezza (con questa quantità di fagioli).

Quando saranno cotti spegnete la fiamma, salate, aggiungete un po' d'olio e lasciateli riposare ed insaporire (se avete tempo!!).

Frullate 1/3 dei fagioli (giusto per rendere la zuppa un pò cremosetta);
lavate e tagliate la scarola o la cicoria  a pezzi piuttosto piccoli e sbollentatela per un paio di minuti in acqua bollente salata, in modo che perda l'amaro. Scolatela e mettetela in acqua fredda.

Soffriggete lo scalogno con il peperoncino tagliato a rondelle.

Unite i fagioli frullati e fate insaporire;

 aggiungete anche i fagioli interi, la scarola o cicoria, ed acqua di governo quanto basta ( non esagerate con l'aqua, la zuppa deve risultare densa e cremosa, piuttosto bagnate durante la cottura se si addensa troppo.  Se utilizzate il pomodoro fresco unitelo ora, altrimenti il concentrato.

Portate a bollore, coprite e fate stufare per una mezz'oretta  a fiamma bassa.

Servite calda con il pane.
Come tutte le zuppe è ancora più buona preparata con qualche ora d'anticipo oppure il giorno prima.

Vi va una cucchiaiata???

 Vedi anche:

zuppa di scarola alla ciociara

zuppa di fagioli e catalogna alla calabrese

Pasta e fagioli
frittelle di scarola

riso e scarola

strudel con scarola e scamorza affumicata
scarola con melanzane e pomodorini
Zuppa alla toscana 

minestra d'autunno
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