Riso integrale con zucchine, pomodorini e zafferano

Riso integrale con zucchine e pomodorini: in sintonia con la dieta libera che ho appena pubblicato vi propongo questo primo piatto coloratissimo, sano e gustoso!!

Per due persone vi serve:

160 gr di riso integrale;

una zucchina grande;

uno spicchio d'aglio;

una decina di pomodorini;

un cucchiaio d'olio evo a testa;

una bustina di zafferano;

sale e pepe.

Preparazione del riso integrale con zucchine, pomodorini e zafferano

Mettete a lessare il riso in acqua bollente salata.

Nel frattempo tagliate le zucchine a filetti e lessatele insieme al riso -per non più di 7-8 minuti, quindi calcolate bene i tempi, per il riso integrale ci vogliono 18-19 minuti-.

In una padella antiaderente scottate i pomodorini con l'aglio, salate e pepate. Coprite e stufate per qualche minuto.

Scolate il riso conservando una tazzina d'acqua di cottura in cui scioglierete lo zafferano; mantecate il riso in padella con le verdure e l'olio,

unite lo zafferano.

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