Pasta con asparagi, zafferano e tuorlo sodo

Se amate gli asparagi questa pasta sfavillerà il vostro palato; in fondo ripropone il binomio indissolubile uovo sodo-asparago, coppia indiscutibilmente vincente!!

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Per 4, vi serve:

350 gr di penne lisce o farfalle

10 asparagi freschi -il periodo è quello giusto-

1 scalogno

olio evo

vino bianco

2 uova

un mazzetto di prezzemolo

100 ml di brodo vegetale

1 bustina di zafferano -opzionale- 

sale e pepe

Preparazione della pasta con asparagi, tuorlo sodo e zafferano

Lavate  e togliete la parte più dura degli asparagi.

Soffriggete lo scalogno tritato finemente nell'olio ed unite gli asparagi tagliati a rondelle.

 Salate, sfumate con il vino bianco e , quando l'alcool sarà evaporato, allungate con il brodo vegetale. Cuocete coperti per una decina di minuti. Nel frattempo lessate le uova, di cui poi vi servirà solo il tuorlo sodo.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata; a questo punto avete due opzioni: se non amate molto lo zafferano potrete scioglierlo nell'acqua di cottura in modo che la pasta ne assuma il colore ma non il sapore. Se invece lo zafferano vi piace -io l'adoro- scioglietelo nella salsina di asparagi.

Amalgamate la pasta con la salsina di asparagi, 

sbriciolate il tuorlo sodo con la punta delle dita sulla pasta -servirà a rendere il condimento più cremoso-.

Spolverate con il prezzemolo tritato.

Vedi anche:

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