Ravioli con branzino al sugo di cozze

Ravioli con branzino al sugo di cozze: mio marito ha visto questa ricetta alla TV e me l'ha registrata affinché io gliela preparassi.  E ha fatto bene!! Già perché io non  amo la pasta all'uovo con il pesce, per cui di mio non li avrei mai preparati, questi ravioli.

Invece mi sono piaciuti da morire!!! Delicatissimi, un successone!!!!

Per prepararli, vi serve:

per il ripieno:

1 branzino da 300 gr circa;

mezza carota;

una costa di sedano;

timo e maggiorana;

prezzemolo;

olio evo;

40 gr di spinaci freschi;

40 gr di pane raffermo;

latte q.b. in cui ammollare il pane;

sale  e pepe;

2 cucchiai di Parmigiano - è già, Parmigiano con il pesce, così dice la ricetta ma ci sta alla grande!!!_

2 uova

olio evo

un goccino di vino bianco.

Per la pasta:

3 uova

300 gr di farina oo

un pizzico di sale

Per il sugo:

olio

uno scalogno ed uno spicchio d'aglio

vino bianco

mezzo kg di cozze

5 gr di burro

un cucchiaio di farina

Preparazione dei ravioli al branzino conditi con sugo di muscoli (cozze)

Iniziamo con la cottura del branzino:

in una teglia unta d'olio disponete il branzino, che avrete salato e pepato, con qualche rondella di carota e sedano ed un ciuffetto di prezzemolo fresco.

Cuocete a 180° per 15-20 minuti, il pesce è piccolino e non necessita di lunghe cotture. A metà bagnatelo con un po' di vino bianco.

Nel frattempo preparate la pasta all'uovo, vedi QUa come fare, e fatela riposare per mezz'oretta  a temperatura ambiente avvolta nella pellicola trasparente.

Pulite il branzino e conservate qualche pezzettino di verdura.

Al pesce sfilettato unite il pane -precedentemente amollato nel latte e dovutamente strizzato- le uova sbattute, pepe e sale, timo e maggiorana, il Parmigiano e gli spinaci crudi.

Frullate il tutto e mettete da parte.

Stendete la pasta con il mattarello e disponete il ripieno a ciuffetti

Ripiegate la sfoglia su se stessa

con le dita bagnate schiacciate bene la pasta attorno al ripieno

e ritagliate  il raviolo. In alternativa potete utilizzare l'apposito attrezzo come ho fatto QUI.

 Finiti i ravioli, iniziate con il sughetto.

Lavate bene le cozze, seguendo i suggerimenti scritti QUa.

In una padella con un goccino d'olio mettete le cozze, coprite e accendete la fiamma. In una decina di minuti si apriranno: di tanto in tanto scrollatele. Appena si saranno aperte mettetele da parte, sgusciate i 2/3 e filtrate il brodetto.

In un padellino sciogliete 5 gr di burro. Spegnete ed aggiungete un cucchiaio raso di farina, si formerà una specie di pallina che aggiungerete al brodetto: servirà per addensarlo. 

In una padella capiente soffriggete dolcemente nell'olio l'aglio e lo scalogno tritati finemente; unite i pomodorini -meglio i datterini-  a metà,salate e fate insaporire.

Aggiungete il brodetto, spegnete la fiamma e sciogliete la " pallina di roux". Quando si sarà ben amalgamata senza grumi riaccendete la fiamma ed unite le cozze, sgusciate  e non.

Abbondante prezzemolo ed un goccio di vino bianco: 5 minuti ed il sughetto è pronto.

Lessate i ravioli in abbondante acqua salata ed insaporiteli nel sughetto.

Volete vedere il ripieno ed uno zoomata sul fantastico brodetto di pesce??!! Eccovelo:

Consigliatissimi !!!

Vedi anche:
spaghetti alle cozze
Linguine con scampi e cozze

Ravioli di burrata ai peperoni e zucchina
branzino al sale

Ravioli capresi con sugo di maiale

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impepata di cozze

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spaghetti con le vongole