Spezzatino bianco ai funghi porcini

Spezzatino bianco ai funghi: con l'arrivo dei primi freddi io adoro gustare carni tenere, ammorbidite da sughetti cremosi ed accompagnate da polenta, purè, patate o pane fatto in casa.

Via libera quindi a spezzatini, di cui vi ho postato tre ricette -e questa è la quarta-

spezzatino trentino,  Tonco del pontesel, spezzatino tradizionale,

stufati ,  stufato tradizionale  , bourguignon di Julia Child

e  brasato.

Questa volta ho scelto di preparare uno spezzatino con i funghi porcini: ho deciso di farlo bianco, per esaltare il gusto dei funghi, e di farlo di maiale, per due ragioni.

La prima: se cuocete il manzo con i funghi a lungo senza l'attenuante rossa del pomodoro il risultato sarà " molto marrone", e, per quanto la mia filosofia sia "poca forma e molta sostanza" bisogna ammettere che anche l'occhio vuole la sua parte.

La seconda: e più veloce cuocere il maiale. Otterrete carne tenera nella metà del tempo che impieghereste per ottenere lo steso risultato con il manzo. Unico neo: ovviamente non è la stessa cosa. Nello spezzatino tradizionale, il maiale dà un leggero senso di "asciutto e leggermente stopposo" al palato; la sensazione viene equilibrata dai funghi porcini e dal meraviglioso sughetto che si viene a creare.

Ma veniamo agli ingredienti della ricetta (x4)

7-800 gr di spezzatino di maiale;

10-12 funghi porcini interi-piccoli-surgelati;

200 gr di misto funghi -secchi o surgelati-

3 scalogni;

brodo q.b.;

prezzemolo tritato;

farina;

sale e pepe q.b.

olio evo .

Preparazione dello spezzatino bianco ai funghi porcini

Infarinate leggermente il maiale tagliato a toccheti; sigillatelo in nell'olio ben caldo -io ho aggiunto una noce di margarina con omega 3 (rigorosamente senza grassi idrogenati a noi tossici). Sfumate con il vino bianco.

Togliete la carne dalla casseruola e tenete da parte.

 Soffriggete gli scalogni tritati con i porcini tagliati a fette intere 

ed il misto di funghi tagliato invece a cubetti.

Aggiungete la carne.  

Coprite -lasciate solo un piccolo spiraglio- e cuocete a fuoco basso, preferibilmente con lo spargifiamme.

Quando l'acqua rilasciata dai funghi si sarà asciugata aggiungete un po' di brodo. Non esagerate, altrimenti la carne anziché stufata risulterà lessata.

 A cottura ultimata -circa due ore, con queste quantità di carne e a patto che la cottura sia lenta- il sughetto deve essere bello denso, da raccogliere con una forchetta; la carne deve essere burrosa ma non stopposa. 

Servite caldo con una spolverata di prezzemolo tritato;

 qui lo vedete accompagnato da un caldo e fragrante panino all'olio

Vedi anche:

ricette con i funghi

spezzatino tradizionale

 Ossibuchi di vitello con funghi misti

Boef bourguignon di Julia Child

stufato di manzo

Spezzatino trentino;

Tonco del pontesel,

tonco di patate

luganega accompagnata

Filetto di maiale tartufato ripieno di funghi porcini

 Scaloppine ai funghi,

Filetto di maiale in crosta di pane integrale -ricetta Masterchef-