Arrosto di manzo con funghi misti

Un ottimo arrosto di manzo con salsa ai funghi: è con questa ricetta che concludo il mio tema mensile sugli stracotti, e ci lasciamo alle spalle l'inverno per accogliere la primavera e le sue colorate ricette.

L'arrosto di manzo è un po' più impegnativo rispetto a quello di vitello, perché richiede una cottura più lunga, ma le sue carni ammorbidite regalano gusto e sapore.

Per quanto riguarda la tecnica di cottura vi rimando al mio post sulla guida agli stracotti, per una sicura riuscita!!

Ingredienti:

1 kg di arrosto di manzo in un solo pezzo;

3 scalogni ed uno spicchio d'aglio;

olio e burro q.b.;

una confezione di funghi misti con porcini surgelati;

vino bianco due bicchieri;

sale e pepe q.b.;

farina;

prezzemolo.

Anche questo piatto è stato preparato secondo i miei gusti e la mia esperienza: ho preferito la cottura al forno, più omogenea; questa volta ho optato per il vino bianco -nonostante la mia preferenza per il vino rosso con le  carni rosse - per la presenza dei funghi; non ho infarinato la carne ma  ho incorporato la farina prima d'infornarla; ho cotto i funghi con la carne in un secondo momento.

La carne è risultata morbidissima  e saporita. Un vero successo!!!

Preparazione dell' arrosto di manzo con i funghi

Lasciate la carne a temperatura ambiente per una mezz'oretta prima di cucinarla.

Rosolatela in una padella ampia con burro ed olio - che possa andare anche in forno- avendo cura di sigillarla in ogni lato.

Quando sarà ben rosolata sfumate con il vino, a fiamma alta, facendo evaporare l'alcool. Salate.

Spegnete ed aggiungete un cucchiaio abbondante di farina e mescolate affinché non si formino grumi.

Coprite ed infornate a 140° per 3 ore e mezza, nella parte inferiore del forno, girandolo solo una volta a metà cottura. Non è necessario bagnare con brodo perché il vino era abbondante e la cottura in forno con il coperchio fa in modo che la carne non si asciughi.

Togliete e fate raffreddare la carne avvolgendola nella carta d'alluminio. Naturala mente conservate il fondo di cottura.

Quest'operazione dovrebbe essere fatta il giorno prima, o al limite la mattina per la sera. L'arrosto dovrebbe essere tagliato a fette spesse da freddo.

Nel sughetto di cottura fate soffriggere lo scalogno dolcemente; unite i funghi ancora surgelati, salate e fate insaporire.

A questo punto aggiungete l'arrosto tagliato a fette e terminate la cottura per mezz'oretta. Aggiustate di sale e pepe, un po' di prezzemolo trito se vi va.

Servite con patate di Hasselback, Patate duchessa, Purè di patate, pane d'Altamura, Pagnottona, Filoni croccantissimi oppure, come ho fatto io, con la polenta taragna

vedi anche:

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