Linguine con scampi e cozze

Linguine con scampi e cozze... un primo di pesce squisito... da leccarsi i baffi!!

Ingredienti per 4 persone:

12 scampi

1 kg di cozze

15 pomodorini

2 scalogni piccoli

uno spicchio d'aglio

vino bianco q.b.

prezzemolo

sale e pepe

350 gr di linguine

olio evo

Per prima cosa mettete le cozze a bagno in acqua fredda salata.

Tritate lo scalogno e l'aglio -privato dell'anima-, il prezzemolo, e soffriggete il tutto lentamente in una padella bassa e larga preferibilmente in alluminio. Coprite e lasciate che il soffritto si stufi dolcemente senza bruciarsi per una quindicina di minuti.

Nel frattempo pulite gli scampi: tenetene da parte uno intero per ogni commensale, e sgusciate i rimanenti seguendo il procedimento QUI (naturalmente conservate le teste).

Tagliate la polpa a tocchi piuttosto grandi e conservate al fresco.

Unite al soffritto gli scampi interi e le teste

sfumate con il vino bianco e salate leggermente. Coprite e cuocete a fuoco dolce per una quindicina di minuti - ogni tanto schiacciate le teste-.

Occupatevi ora delle cozze: raschiatele  e privatele della barbina. Le cozze che verrano a galla (e naturalmente quelle aperte) sono da buttare.

In una padella mettete un goccino d'olio, aggiungete le cozze, coprite; ogni tanto scuotete la pentola. Appena i molluschi si aprono (pochi minuti) toglieteli dal fuoco. Faccio sempre quest'operazione per filtrare l'acqua rilasciata dalle cozze con un colino a maglia fine o una garza.

Scegliete le più belle e sgusciate le altre.

Togliete gli scampi interi ed aggiungete i pomodorini tagliati a metà e messi tutti a testa in giù

Coprite e cuocete per altri 10-15 minuti.

Nel frattempo lessate le linguine per metà cottura; togliete le teste degli scampi, aggiungete le cozze e la polpa degli scampi a tocchetti. 

Con l'apposito mestolo per pasta lunga mettete le linguine nel sughetto di pesce; aggiungete il brodo di cozze filtrato che avevate conservato, coprite e terminate la cottura della pasta. Se necessario aggiungete acqua di cottura delle linguine.

La pasta assorbirà tutto il sapore del pesce e risulterà cremosa e saporita.

In ogni piatto adagiate lo scampo intero, una grattugiata di pepe nero ed una spolverata di prezzemolo tritato e... buon appetito!!!

Vedi anche:
Spaghetti alle cozze

Ravioli con branzino al sugo di cozze

impepata di cozze

Spaghetti alle vongole

Spaghetti alla busara

Linguine all'astice

zuppa di pesce

Risotto cremoso agli scampi

risotto astice e champagne

scampi interi lardellati cotti al forno.