TARALLINI PUGLIESI DI LIANA

Taralli pugliesi: per voi una ricetta a prova di bomba!!

Dall'evento sul mio gruppo la pasta madre liquida (QUI il link per iscrivervi) la ricetta della mitica Liana Tarantino. Consigli e dritte per ottenere dei taralli friabili al punto giusto!!

Ingredienti:

500 gr di farina debole (tipo per frolla);

160 gr di vino bianco secco;

160 gr di olio (Liana ne mette metà olio extra vergine di oliva e metà olio di girasole);

15 gr di sale fino;

a piacere, pepe nero o semi di finocchio (circa 10 gr);

Procedimento

IMPASTO

Intiepidite (circa 37°/40°) il vino, l’olio ed il sale ( per chi ha il bimby, basta un minuto a 50°). Quest’operazione è fondamentale per far si che l’impasto leghi bene.

Setacciate la farina, aggiungete la miscela di olio sale e vino (a chi piace, il pepe) ed impastate.

Con il bimby velocità spiga massimo 4 minuti. Con la planetaria potete utilizzare la foglia, sarà pronto in breve tempo. Non portate ad incordatura o i tarallini non saranno friabili come dovrebbero; allo stesso tempo l’impasto finale dev’essere ben amalgamato. Se voleste aggiungere i semi di finocchio fatelo alla fine. L’impasto risulterà molto morbido.

Coprite con la pellicola trasparente e fate riposare mezz'oretta.

FORMATURA

Per la formatura vi proponiamo due metodi:

PRIMO METODO DI FORMATURA

Dopo il riposo, dividete la pasta in tanti piccoli pezzi (circa 10 gr)

Non sarà necessario aggiungere farina né lavorare su una spianatoia infarinata: l'impasto è perfetto, morbido e bagnato al punto giusto.

Ricavate poi dei serpentelli, unite le estremità e formate i taralli. Il segreto è che siano dello stesso spessore

SECONDO METODO DI FORMATURA suggerito da Fabio:

Stendete la pasta con il mattarello e con un coppa pasta piccolo create dei cerchietti identici; fate il rotolino e chiudete.

BOLLITURA

In una pentola capiente fate bollire l'acqua e versatevi i taralli. Dovrete “riempire il fondo”, a seconda della grandezza della pentola; quest’operazione si fa in 4 o più tempi. Non mettetene troppi alla volta. Aspettate che vengano a galla e metteteli ad asciugare su un telo.