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SECONDI PIATTI

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SECONDI DI CARNE

Arrosto al latte

Arrosto con le mele

Arrosto di maiale con speck e fontina

Arrosto di manzo con funghi misti

Arrosto di vitello con salsa allo scalogno

Arrosto falsomagro al sugo

Arrosto ripieno

Arrotolato di tacchino con pancetta, provola e patè di olive

Bocconcini di pollo croccanti

Braciola farcita alla mediterranea

Brasato di manzo

Boef bourguignon di Julia Child

Carne alla pizzaiola

Carne alla pizzaiola e patate

Carne alla Pizzaiola al forno

Costine al sugo

Coniglio in umido

Cordon bleu

Coscia di suino con patate croccanti e pomodori gratinata al forno

Cotechino e lenticchie

Cotolette alla milanese

Cotolette di melanzane

Filetti di pollo con patè di olive taggiasche

Filetto di maiale con speck

Filetto di maiale tartufato ripieno ai funghi porcini

Filetto di maiale in crosta di pane integrale -ricetta Masterchef-

Funghi cotolettati

Hamburger al formaggio

Hamburger allo speck ed erba cipollina

Involtini "fascisti"

Involtini al sugo calabresi

Involtini con pancetta al sugo

Involtini con peperoni e scamorza

Involtini con salsiccia, spinaci e brie

Involtini con uovo e prosciutto Praga

Involtini di melanzane con la carne

Involtini di pollo fritti

Involtini morbidissimi al forno

Involtini prosciutto ed Emmental

Luganega accompagnata

Mezzo hamburger e mezza polpetta

Ossibuchi di vitello alla milanese

Ossobuchi di vitello con piselli

Peperoni ripieni di carne

Petti di pollo al cartoccio

Petti di pollo gustosi

Petto di pollo grigliato

Pollo al curry

Pollo in pezzi al forno

Pollo intero al forno con patate

Pollo o galletto con ripieno morbido al forno

Pollo alla diavola

Polpette al sugo alla calabrese

Polpette di lesso con piselli

Polpettine pollo e spinaci

Polpettone cremoso con speck e scamorza

Roastbeef alla senape

Rotolini di speck e carne

Salsicce in padella

Salsiccia e fagioli in umido

Saltimbocca alla romana

Scaloppine aglio e prezzemolo

Scaloppine ai formaggi

Scaloppine ai funghi

Scaloppine alla mediterranea

Scaloppine cremose con patate prezzemolate

Sovraccosce di pollo ripiene

Spezzatino bianco ai funghi porcini

Spezzatino tradizionale

Spezzatino trentino

Stinco di maiale al forno

Straccetti di pollo scaloppati

Stufato di manzo

Tartare di manzo

Tonco del Pontesel

Tonco di patate

Vitello tonnato

Wurstel della nonna Berta

SECONDI DI PESCE

Bocconcini di salmone gratinati

Branzino al sale

Carpaccio di polipo con vinaigrette al prezzemolo

Frittelle di merluzzo e maionese con insalata totale

Frittura mista di pesce

Calamari e piselli

Calamaro ripieno al forno Bastianich

Calamaro ripieno su basilicata di pomodorini

Gamberi alla busara

Impepata di cozze

Involtini di sogliola con piselli

Merluzzo al curry e zenzero su letto di zucchine

Merluzzo con capperi e pomodorini

Pesce alla Napoli

Platessa cotolettata

Platessa gratinata agli aromi

Polpettine platessa e zucchine

Polpo alla Luciana

Insalata di polipo e patate

Seppie con le fave

Salmone affumicato fatto in casa

Sogliola alla mugnaia

Spiedini di mare gratin con verdure

Tartare di tonno

Trota salmonata al cartoccio

UOVA

Frittata ai carciofi e Fontina

Frittata ai porri

Rotolo di frittata farcito con provola e speck

Uova fungose

Uova in camicia su letto di spinaci e pane casereccio

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I PIU' CLICCATI

COLOMBA ALL'OLIO, ricetta semplice

Foto di Fabio Franco I grandi lievitati sono appassionanti: la magia del loro sapore, esaltante; l'aroma, indescrivibile; il profumo, irresistibile; sofficità e morbidezza che si perpetuano nel tempo, grazie al lievito madre. Sono però, tra le preparazioni più difficili in pasticceria, e replicandole nell'ambito domestico la difficoltà naturalmente aumenta. Per questo io e Fabio, mio co-amministratore del gruppo "la pasta madre liquida: il licoli" (lo trovate a questo link QUI) , abbiamo scelto questa ricetta per festeggiare insieme il traguardo dei 10.000 iscritti. "Una colomba per tutti" è la nostra ricetta per chi è alle prime armi, oppure per chi ha poco tempo da dedicare, o ancora per chi per problemi di salute deve ridurre l'introito di grassi. La colomba all'olio non è una ricetta " della tradizione", ma il risultato è entusiasmante: nonostante la minor quantità di grassi la colomba è soffice,

Pane semplice

Il pane semplice: una ricetta scritta su misura per chi e' alle prime armi, oppure per chi lavora ed ha poco tempo a disposizione. S'impasta facilmente a mano o con la planetaria o con la macchina del pane, non è molto idratato per cui l'impasto finale non sarà eccessivamente appiccicoso. E' una ricetta " semplificata" perché "accorciata", mancano infatti alcune fasi ( autolisi, diversi tipi di pieghe distanziate) e per questo è adatta a chi si è appena addentrato nel mondo della panificazione o per chi si deve organizzare per questioni lavorative.

10 STRUMENTI CHE ANCORA NON HAI PER PANIFICARE CON SUCCESSO

Il mondo dell' arte bianca conquista. foto dal web Sempre più persone, amatori , sono catturati dall'alchimia degli impasti. Si inizia con poco, una pizza fatta in casa, le piadine, il primo pane... e poi non si riesce a smettere ... perchè affondare le mani in quegli impasti morbidi e setosi, e la soddisfazione di vederli lievitare, e l'esplosione in cottura... sono irrinunciabili. Certo all'inizio non è semplice... bisogna seguir ricette, studiare un po', capire nuovi termini e ...sbagliare. Imparare dai propri errori. E all'inizio ogni tanto ci si abbatte, con la cucina impastricciata ed un impasto che non è lievitato o è lievitato troppo...successo a tutti 😂😂 Attraverso le mie ricette ed i miei gruppi su Facebook cerco di dare una mano a chi soprattutto è alle prime armi, e mi sono resa conto che spesso non si tratta solo di inesperienza ma anche di non avere le condizioni giuste per panificare. A volte basta poco: non avere un termometro che indichi t

GESTIONE LICOLI METODO PAGANI

➤PREFAZIONE quando, come , perchè... Per chi mi segue, sa che è qualche anno che mi dedico al lievito madre. Nel mio post sulla gestione del lievito madre scritto 6 anni fa tondi tondi, specifico : " QUESTO POST E' IN CONTINUO AGGIORNAMENTO, prendo spunto dalle vostre domande, dai vostri quesiti, e dalle esperienze quotidiane per migliorarlo sempre di più" Ed è così che ho fatto. Grazie al mio gruppo dedicato, ai raduni con amici appassionati, ai corsi con professionisti. Mi sono sempre messa in discussione, ho provato tanti metodi diversi. Non ho mai pensato "di essere arrivata". Sono anche passata alla pasta madre solida per i grandi lievitati , questo perchè con licoli ottenevo buoni risultati ma non eccelsi. Per cui per due anni ho gestito la solida in acqua, con impegno e fatica, perchè va tenuta con un'idratazione bassissima (non si riesce ad impastare con la planetaria), va incordata (ricorrevo alla macchina per tirare la past

TARALLINI PUGLIESI DI LIANA

Taralli pugliesi: per voi una ricetta a prova di bomba!! Dall'evento sul mio gruppo la pasta madre liquida (QUI il link per iscrivervi) la ricetta della mitica Liana Tarantino. Consigli e dritte per ottenere dei taralli friabili al punto giusto!!

La ribollita di Golosando

Ben ritrovati a tutti!! E' tanto che non scrivo e non aggiorno il blog. E' un periodo particolare, l'emergenza coronavirus ha sconvolto le nostre vite, e noi nel nostro piccolo facciamo il possibile, restando a casa. Vi scrivo dal focolaio di Bergamo, la zona più rossa d' Italia. Restando a casa, cucinare riveste un ruolo importante. Ci teniamo occupati, ci prendiamo cura della nostra famiglia, usciamo anche meno per fare la spesa perchè ci facciamo il pane, i biscotti, la pizza. Oggi vi regalo questa rivisitazione della ribollita toscana.

Filoncini delizia

Un pane dalla mollica soffice, la crosticina croccante ma sottile; un pane diverso, con un'idratazione media, una piccola percentuale di latte e strutto che lo mantiene morbido a lungo e gli regala una particolare fragranza. Un pane versatile, da impastare anche con altri mix di farine, o con formature più semplici: l'ho provato anche in un unico filone, sempre ottimo il risultato.

Croissant sfogliati con lievito madre

Croissant: che passione!! Questa è in assoluto la miglior ricetta mai provata: è la ricetta di Paoletta, dal blog anice e cannella, ed è perfetta!! Alla leggerezza e scioglievolezza tipica dei croissant si sposa il gusto pieno e aromatico delle nostre brioche italiane...un capolavoro insomma!!

Pollo al curry

Un modo un po' diverso di cucinare il pollo e renderlo più sfizioso e gustoso! Nel web ci sono varie ricette e versioni, più o meno "esotiche"; personalmente preferisco una salsa cremosa e gusti decisi ma non troppo forti.

Essiccare il lievito madre

Non avevo mai pensato alla possibilità di essiccare il licoli, perché lo sappiamo, il licoli non è capriccioso, anche se lo abbandoni per un po' lui non fa storie. E' stata una cosa nata per caso, una ragazza stava cercando qualcuno che glielo "spacciasse": siccome non abitava vicino spedirlo era l'unico modo. Essiccandolo si sarebbero ridotte le spese (una busta sigillata in posta prioritaria) e soprattutto "non avrebbe sofferto il viaggio". In effetti da secco è più facile anche da trasportare: in vacanza, in caso di lunghi viaggi o viaggi in aereo. E poi, è sempre meglio avere una scorta in frigo del nostro lievito, nel mio gruppo sul lievito madre liquido ( QUI LINK ) ho visto tante " presunte morti" di lieviti al limite della comicità ( mariti che lo cuociono in forno, partner che rinfrescano con farine addizionate di ldb, figli che lo buttano pensando sia yogurt andato a male 🤣 🤣 ) che davvero nella vita non si sa

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