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SECONDI PIATTI

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SECONDI DI CARNE

Arrosto al latte

Arrosto con le mele

Arrosto di maiale con speck e fontina

Arrosto di manzo con funghi misti

Arrosto di vitello con salsa allo scalogno

Arrosto falsomagro al sugo

Arrosto ripieno

Arrotolato di tacchino con pancetta, provola e patè di olive

Bocconcini di pollo croccanti

Braciola farcita alla mediterranea

Brasato di manzo

Boef bourguignon di Julia Child

Carne alla pizzaiola

Carne alla pizzaiola e patate

Carne alla Pizzaiola al forno

Costine al sugo

Coniglio in umido

Cordon bleu

Coscia di suino con patate croccanti e pomodori gratinata al forno

Cotechino e lenticchie

Cotolette alla milanese

Cotolette di melanzane

Filetti di pollo con patè di olive taggiasche

Filetto di maiale con speck

Filetto di maiale tartufato ripieno ai funghi porcini

Filetto di maiale in crosta di pane integrale -ricetta Masterchef-

Funghi cotolettati

Hamburger al formaggio

Hamburger allo speck ed erba cipollina

Involtini "fascisti"

Involtini al sugo calabresi

Involtini con pancetta al sugo

Involtini con peperoni e scamorza

Involtini con salsiccia, spinaci e brie

Involtini con uovo e prosciutto Praga

Involtini di melanzane con la carne

Involtini di pollo fritti

Involtini morbidissimi al forno

Involtini prosciutto ed Emmental

Luganega accompagnata

Mezzo hamburger e mezza polpetta

Ossibuchi di vitello alla milanese

Ossobuchi di vitello con piselli

Peperoni ripieni di carne

Petti di pollo al cartoccio

Petti di pollo gustosi

Petto di pollo grigliato

Pollo al curry

Pollo in pezzi al forno

Pollo intero al forno con patate

Pollo o galletto con ripieno morbido al forno

Pollo alla diavola

Polpette al sugo alla calabrese

Polpette di lesso con piselli

Polpettine pollo e spinaci

Polpettone cremoso con speck e scamorza

Roastbeef alla senape

Rotolini di speck e carne

Salsicce in padella

Salsiccia e fagioli in umido

Saltimbocca alla romana

Scaloppine aglio e prezzemolo

Scaloppine ai formaggi

Scaloppine ai funghi

Scaloppine alla mediterranea

Scaloppine cremose con patate prezzemolate

Sovraccosce di pollo ripiene

Spezzatino bianco ai funghi porcini

Spezzatino tradizionale

Spezzatino trentino

Stinco di maiale al forno

Straccetti di pollo scaloppati

Stufato di manzo

Tartare di manzo

Tonco del Pontesel

Tonco di patate

Vitello tonnato

Wurstel della nonna Berta

SECONDI DI PESCE

Bocconcini di salmone gratinati

Branzino al sale

Carpaccio di polipo con vinaigrette al prezzemolo

Frittelle di merluzzo e maionese con insalata totale

Frittura mista di pesce

Calamari e piselli

Calamaro ripieno al forno Bastianich

Calamaro ripieno su basilicata di pomodorini

Gamberi alla busara

Impepata di cozze

Involtini di sogliola con piselli

Merluzzo al curry e zenzero su letto di zucchine

Merluzzo con capperi e pomodorini

Pesce alla Napoli

Platessa cotolettata

Platessa gratinata agli aromi

Polpettine platessa e zucchine

Polpo alla Luciana

Insalata di polipo e patate

Seppie con le fave

Salmone affumicato fatto in casa

Sogliola alla mugnaia

Spiedini di mare gratin con verdure

Tartare di tonno

Trota salmonata al cartoccio

UOVA

Frittata ai carciofi e Fontina

Frittata ai porri

Rotolo di frittata farcito con provola e speck

Uova fungose

Uova in camicia su letto di spinaci e pane casereccio

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I PIU' CLICCATI

Filetto di maiale in crosta di pane

Filetto di maiale in crosta di pane integrale: lo vidi a Masterchef. In passato avevo già provato qualcosa di simile: filetto di manzo in crosta di sfoglia. No, non mi era piaciuto. La sfoglia era tutta umidiccia, non legava per niente con la carne. Però, in questo caso, la crosta è di pane. Già , e poi ancora non sapevo che loro- gli chef- avevano un segreto. Ovvio, semplice, intuitivo ma... no, non c'avrei pensato.

Spaghetti cacio e pepe tartufati

Spaghetti cacio e pepe...l'altro giorno al banco dei formaggi del super ho avuto una visione

Filoncini delizia

Un pane dalla mollica soffice, la crosticina croccante ma sottile; un pane diverso, con un'idratazione media, una piccola percentuale di latte e strutto che lo mantiene morbido a lungo e gli regala una particolare fragranza. Un pane versatile, da impastare anche con altri mix di farine, o con formature più semplici: l'ho provato anche in un unico filone, sempre ottimo il risultato.

Croissant sfogliati con lievito madre

Croissant: che passione!! Questa è in assoluto la miglior ricetta mai provata: è la ricetta di Paoletta, dal blog anice e cannella, ed è perfetta!! Alla leggerezza e scioglievolezza tipica dei croissant si sposa il gusto pieno e aromatico delle nostre brioche italiane...un capolavoro insomma!!

COLOMBA ALL'OLIO, ricetta semplice

Foto di Fabio Franco I grandi lievitati sono appassionanti: la magia del loro sapore, esaltante; l'aroma, indescrivibile; il profumo, irresistibile; sofficità e morbidezza che si perpetuano nel tempo, grazie al lievito madre. Sono però, tra le preparazioni più difficili in pasticceria, e replicandole nell'ambito domestico la difficoltà naturalmente aumenta. Per questo io e Fabio, mio co-amministratore del gruppo "la pasta madre liquida: il licoli" (lo trovate a questo link QUI) , abbiamo scelto questa ricetta per festeggiare insieme il traguardo dei 10.000 iscritti. "Una colomba per tutti" è la nostra ricetta per chi è alle prime armi, oppure per chi ha poco tempo da dedicare, o ancora per chi per problemi di salute deve ridurre l'introito di grassi. La colomba all'olio non è una ricetta " della tradizione", ma il risultato è entusiasmante: nonostante la minor quantità di grassi la colomba è soffice,

GESTIONE LICOLI METODO PAGANI

➤PREFAZIONE quando, come , perchè... Per chi mi segue, sa che è qualche anno che mi dedico al lievito madre. Nel mio post sulla gestione del lievito madre scritto 6 anni fa tondi tondi, specifico : " QUESTO POST E' IN CONTINUO AGGIORNAMENTO, prendo spunto dalle vostre domande, dai vostri quesiti, e dalle esperienze quotidiane per migliorarlo sempre di più" Ed è così che ho fatto. Grazie al mio gruppo dedicato, ai raduni con amici appassionati, ai corsi con professionisti. Mi sono sempre messa in discussione, ho provato tanti metodi diversi. Non ho mai pensato "di essere arrivata". Sono anche passata alla pasta madre solida per i grandi lievitati , questo perchè con licoli ottenevo buoni risultati ma non eccelsi. Per cui per due anni ho gestito la solida in acqua, con impegno e fatica, perchè va tenuta con un'idratazione bassissima (non si riesce ad impastare con la planetaria), va incordata (ricorrevo alla macchina per tirare la past

Pollo al curry

Un modo un po' diverso di cucinare il pollo e renderlo più sfizioso e gustoso! Nel web ci sono varie ricette e versioni, più o meno "esotiche"; personalmente preferisco una salsa cremosa e gusti decisi ma non troppo forti.

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