Risotto alla Parmigiana

Risotto alla parmigiana : il risotto è uno dei piatti che preferisco; versatile, si prepara in mille modi diversi.
Il risotto alla parmigiana è il più semplice e, se fatto bene, il suo sapore delicato conquista il palato.




Ecco cosa vi serve per 3/4 persone:

• 300 gr d riso Carnaroli;
• 750 ml circa di brodo;
• vino bianco;
• Parmigiano in abbondanza (io ho usato del Parmigiano invecchiato di 60 mesi);
• burro;
• mezza cipolla piccola;
• un cucchiaino di panna (opzionale).

Preparazione del risotto alla parmigiana

Tritare finemente la cipolla e soffriggetela nel burro.

Unite il riso e tostatelo per un paio di  minuti. Sfumate con il vino bianco.

Quando l'alcool sarà evaporato - passaggio importante, se il vino non viene sfumato bene il si sente subito nel risotto- aggiungete una mestolata di brodo e mescolate continuamente.
Quando il brodo si sarà asciugato unire un'altra mestolata, sempre mescolando, finché il riso non sarà cotto.

Mantecate il risotto con un cucchiaino di panna e a piacere una noce di burro; teoricamente il risotto "si manteca da solo", perché il riso durante la cottura rilascia l'amido e lo rende cremoso. A me però piace mantecarlo ulteriormente.
Incorporate il Parmigiano grattugiato.

Ricapitolando, i segreti per preparare un buon risotto:

• utilizzare una casseruola di buona qualità bassa e larga;
• la tostatura del riso è fondamentale;
  il brodo deve sempre bollire;
• nella prima parte della cottura (soffritto,tostatura e prima fase della sfumatura in cui inizia a prendere bollore) tenere la fiamma media per poi abbassarla in seguito;
• mescolare continuamente (per una cottura omogenea del chicco di riso);
• aggiungere poco brodo alla volta (per evitare l'effetto "lesso" e non rischiare, in particolare a fine cottura, di unirne troppo ed avere un risotto stracotto e "liquidoso");
• effettuare la fase mantecatura a fuoco spento (ricordatevi che il riso continua a cuocere anche a fiamma spenta, ragion per cui è consigliabile iniziare la mantecatura quando il riso è ancora al dente) ;
• per chicchi ben sgranati: individuare il giusto tempo di cottura che generalmente va dai 15 ai 18 minuti a seconda della qualità del riso e della quantità.

Vedi anche:

Risotto ai quattro formaggi

Risotto con crema di zucca e fonduta di formaggio

Risotto allo champagne

Risotto all' abruzzese, 

Risotto al radicchio