Le "tradizionali" calabresi

Finalmente un dolcino!!! Sapete la mia preferenza assoluta per i salati, ma questa volta ho voluto provare a ricreare delle paste calabresi, le preferite di mio marito, che chiamano "le tradizionali" e di cui non si riusciva a scovare la ricetta. In fondo si tratta di un dolcino tradizionale, dagli ingredienti classici, per cui per me - anche se i dolci non sono il mio forte- non è stato difficile immaginare la ricetta. Al grido di mio marito- è lei, è lei- ho capito d'averci azzeccato. Ecco cosa vi serve:

per il pan di spagna (procedimento con foto qui)

• 150 gr di zucchero a velo;
• 150 gr di farina 00;
• 6 uova a temperatura ambiente;
• un pizzico di sale;
• una bustina di vanillina.

Con le fruste elettriche montate le uova con lo zucchero, lavorandolo per almeno 15 min, e comunque finchè non sarà raddoppiato di volume. Aggiungete la farina incorporandolo lentamente, dopo averla setacciata, con un cucchiaio di legno o in silicone, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Versate (nel centro affinchè si distribuisca bene) in uno stampo imburrato ed infarinato (la dimensione classica da torte).

Cuocete a 160° per 40 min circa. Non aprite il forno!

Lasciate raffreddare in un telo da cucina prima di tagliarlo (l'ideale sarebbe metterlo a testa in giù su una griglia.

Per la crema pasticcera:

• 500 latte intero;
• 4 tuorli;(conservate gli albumi per la glassa)
• 1/4 di stecca di vaniglia o1 bustina di vanillina;
• 80 gr di farina;
• una fialetta di aroma al rum (facoltativa), si trova al super;
• 130 gr di zucchero.

Mettete il latte (è importante che sia intero) in un tegame, unite la stecca e portate ad ebollizione. A parte frullate i rossi con lo zucchero finchè non saranno chiari e spumosi. Aggiungete la farina e mescolate bene. Versate a poco a poco il latte bollente mescolando in continuazione. Mettete il composto in un tegame sul fuoco e, mescolando di continuo, portate a bollore. Togliete subito dal fuoco.

Bagna al rum:

Se il grado alcolico è di 70°

• 120 gr di acqua;
• 70 gr di zucchero;
• 40 gr di rum.

Se il grado alcolico è di 40°

• 80 gr di acqua;
• 70 gr di zucchero;
• 80 gr di rum.

Portate a bollore l'acqua sciogliendoci lo zucchero. Spegnete, fate raffreddare, dopodichè incorporate il rum.

Tagliate il pan di spagna in piccole porzioni, della forma che preferite. Tagliatele a metà per il lungo e con un pennellino di silicone impregnateli con la bagna al rum. Spalmate con abbondante crema pasticcera.

Glassa reale:

• Un albume;
• 200 gr zucchero a velo;
• qualche goccia di succo di limone.
  
  
  
  

Sbattete l'albume con  il limone ed un pizzico di sale -meglio con le fruste elettriche- ; quando sarà ben montato, aggiungete lo zucchero a velo poco per volta, con le fruste in funzione.

Spalmate la glassa reale sulla superficie delle paste e decorate con una ciliegina candita tagliata a metà.

 In realtà le paste sarebbero bianche e nere; io le ho fatte solo bianche perchè mio marito le preferisce alle nere. Ad ogni modo si tratta solo di colorare la glassa di nero aggiungendo del cioccolato.

Vedi anche:

torta di compleanno n°2
Viennetta con amarene e meringhe
Struffoli napoletani 
Danubio dolce con crema pasticcera ed amarene