Pasta e zucchine

Questo bel piatto di pasta con le zucchine ha un sapore più rustico e deciso rispetto alla versione, più delicata, degli spaghetti con panna e jullienne di zucchine.

Ho pensato che il tipo di pasta più azzeccato in questo caso fossero le mafalde corte, ed in effetti erano squisite!!!

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Vi serve, per 2:

200 gr di mafalde corte

2 zucchine

uno scalogno

olio evo in abbondanza

sale  e pepe

vino bianco

un goccino-ino-ino di latte

prezzemolo fresco

Preparazione della pasta con zucchine

Soffriggete lo scalogno tritato in abbondante olio evo; lavate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili.

Unitele allo scalogno

salate, pepate e sfumate con il vino bianco.

Coprite e fate stufare  a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto.

Quando la pasta sarà cotta, saltatela in padella amalgamando il tutto con un po' d'acqua di cottura della pasta ed un goccino di latte.

Spolverate con prezzemolo fresco tritato o, se preferite, menta.

VERSIONE FLASH DELLA RICETTA PASTA CON LE ZUCCHINE, PRONTA IN 15 MINUTI

Per questa versione utilizzate solo aglio -meglio se ve ne tenete una scorta già tritato e privato dell'anima in freezer ed una tipologia di pasta che cuoce in 7 minuti. Si trova facilmente al super, io ne ho sempre un pacchetto in casa, generalmente la pasta Agnesi ha brevi tempi di cottura e formati di pasta adatti, come quello che vedrete nella foto.

Soffriggete quindi l'aglio tritato nell'olio in una padella antiaderente bassa e larga, piuttosto capiente. Nel frattempo affettate le zucchine sottilmente. Unite le zucchine al soffritto, salate e pepate, fate insaporire per 5/6 minuti.

Aggiungete ora la pasta e acqua calda, non troppa, giusto da coprire a filo la pasta con le zucchine. Ricordate di salare. 

Coprite con il coperchio e cuocete per altri 7 minuti, mescolando di tanto in tanto, 

 

 
ed infine mantecate con il goccino di latte e Parmigiano.
La pasta, cuocendo insieme alla zucchine, viene "risottata"; si cucina perfettamente ed assorbe il sapore delle verdure. E' vero che le zucchine saranno meno croccanti, perchè più che soffritte vengono stufate, ma chi ne guadagnerà di più sarà la vostra linea, con un piatto più leggero e sano.
  

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