Orzotto con funghi porcini alla trentina

Orzotto o risotto? In Trentino amiamo alternare il classico risotto con l'orzotto, e lo insaporiamo con ciò che più abbiamo di buono sul territorio: i funghi porcini e lo speck.

Vi serve, per 4:

350 gr di orzo;

vino bianco;

due scalogni;

100 gr di speck a fette;

funghi porcini , a seconda della disponibilità, se non ne avete di  freschi consiglio una busta di surgelati;

prezzemolo tritato;

800-850 ml di brodo;

una noce di burro;

Grana Padano.

Preparazione dell'orzotto con funghi porcini e speck alla trentina

Procedete come un classico risotto: soffriggete lo scalogno, unite lo speck tagliato a striscioline; dopo un paio di minuti aggiungete l'orzo e fatelo tostare per 3-4 minuti. Sfumate con il vino bianco, fate evaporare l'alcool. 

Unite i porcini a fette e salateli leggermente; coprite e lasciate che l'orzo s'insaporisca assorbendo l'acqua rilasciata dai funghi. Mescolate e controllate con costanza: quando risulterà asciutto iniziate a bagnare poco alla volta con il, brodo. Proseguite fino a cottura, dopodiché spegnete la fiamma e mantecate con il burro ed il Grana Padano grattugiato.

Troverete tutte le indicazioni per un risotto/orzotto da leccarsi i baffi QUi.

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