Pasta con fiori di zucca alla romana

Pasta con fiori di zucca e alici alla romana:
ricetta consigliatami dalla mia cuginetta trentin-romana,
personalizzabile
-anziché le alici o acciughe potete usare il guanciale, la pancetta o il prosciutto crudo-.

I fiori di zucca son proprio buoni in ogni salsa:
i più buoni in assoluto sicuramente quelli ripieni crudo e formaggio con la pastella alla napoletana, semplicissima e leggera come una nuvola;

ma li ho messi - in versione light- anche nel cous-cous di farro,
ed ho in mente una versione al forno.

Ingredienti per due persone:

una ventina di fiori di zucca ed una zucchina oppure fiori di zucchina con relativa zucchina (ihihi);
due filetti di alici sott'olio;
un pizzico di peperoncino -opzionale-;
due spicchi d'aglio;
200 gr di pasta corta;
sale e pepe;
olio evo.

Tagliate gli spicchi d'aglio a metà, privateli dell'anima e rosolateli a fuoco dolce in una padella con l' olio extravergine, le alici spezzettate ed il peperoncino.

Nel frattempo tagliate a julienne solo la buccia esterna della zucchina , la più saporita, e saltatela in padella assieme all'aglio ed alle alici. Scegliete una padella bassa e larga.

Lavate ed asciugate i fiori di zucca e tagliateli a metà.
A volte il pistillo rende i fiori di zucca amari, ma non sempre; se non è amaro il pistillo è molto buono quindi prima di toglierlo vi consiglio di assaggiare.

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Mettete a lessare la pasta e poco prima che sia cotta unite i fiori di zucca al condimento, saltate a fiamma sostenuta, salate e pepate, fate asciugare l'acqua in eccesso che rilasceranno.

Amalgamate la pasta cotta al dente, se necessario unite acqua di cottura della pasta.

Servite con un giro d'olio ed una macinata di pepe.