Pasta con asparagi e pane croccante

Pasta con asparagi e pane croccante:

un piatto di pasta semplice, con ingredienti semplici, che esalta il sapore degli asparagi.

Nella semplicità,

l'esaltazione del sapore.

Prestando attenzione alla quantità d'olio utilizzato ( un cucchiaio a testa)

e magari preferendo la pasta integrale (70 gr a testa),

aggiungerei questo piatto alle ricette light della serie "tanto gusto in poche calorie"

Ingredienti per 4 persone:

un mazzetto di asparagi ;

due spicchi d'aglio;

dei filetti di acciuga (opzionale);

sale e pepe;

350 gr di trenette/ bavette/spaghetti

pane raffermo q.b.;

olio evo;
olio piccante o peperoncino -opzionale-

Preparazione della pasta agli asparagi con pane croccante

Lavate gli asparagi e mondateli, tagliando la parte finale del gambo, - la più legnosa- e privandoli della buccia esterna più coriacea.

Tagliate poi gli asparagi a rondelle iniziando dalla parte finale del gambo; mano a mano che salite il gambo sarà più tenero e potrete tagliare rondelle più spesse, fino ad arrivare alla punta, che lascerete intera.

Con i polpastrelli ungete leggermente una padella antiaderente con dell'olio extravergine,
quando la superficie sarà calda, unite il pane raffermo tagliato a piccoli cubetti.
Girate spesso finché il pane non risulterà bello croccante.Tenete da parte.

Nella stessa padella rosolate gli spicchi d'aglio tagliati a metà e privati dell'anima nell'olio extravergine;
unite anche i filetti di acciuga spezzettati e con un mestolo di legno mescolate fino a che si saranno "sciolti".

Quest'operazione dev'essere svolta a fuoco dolce.

Aggiungete ora le rondelle d'asparago, salate e pepate;
io ho messo anche le punte perché i miei asparagi erano molto sottili, per cui le rondelle si cuocevano in fretta. Se i vostri asparagi sono belli corpulenti, unite le punte in un secondo momento ( dopo una quindicina di minuti).

Per facilitare la cottura dell'asparago - magari avete fretta-
potete aggiungere qualche cucchiaiata d'acqua di cottura della pasta ( e mi raccomando, usate il coperchio!!)

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Lessate la pasta in acqua abbondante salata per la metà del tempo indicata in cottura - semi risottatura-.
Con l'apposito mestolo per spaghetti trasferite la pasta nella padella con gli asparagi,
togliete gli spicchi d'aglio,
aggiungete acqua di cottura della pasta, coprite e cuocete, mescolando spesso ed eventualmente aggiungendo sempre acqua di cottura.

Quando la pasta sarà cotta, togliete il coperchio e fate saltare in padella con un giro d'olio piccante.

Servite immediatamente con il pane croccante.