PANE E LIEVITATI DOLCI

La pasta madre

IL LIEVITO MADRE IN COLTURA LIQUIDA (gestione semplice e versatile)

Cos'è il LI.C.OLI (lievito madre in coltura liquida)?

Come fare il LICOLI partendo dallo yogurt

Come fare il LICOLI senza starter, solo acqua e farina

Come gestire il LICOLI

Gestione del licoli METODO PAGANI (consigliata)

POST SULLE TECNICHE:

Autolisi

 Incordatura dell'impasto

Formatura e cilindratura

Le pieghe a tre

Pieghe in ciotola e pieghe al centro

Il metodo thang-zhong o water roux ( milk roux per i lievitati dolci)

IL PANE 

con lievito madre o con lievito di birra

Il bucoso

Bretzel o preztel, il famoso pane tedesco

Pane semplice, ricetta con lievito madre per chi è alle prime armi 

Impasto per panzerotti, rollè, salati o dolci, fritti o al forno: la rosticceria palermitana

Il pane casereccio con lievito naturale

Il pane preferito bucoso molto alveolato 



Le friselle a lievitazione naturale

Filoni di grano duro (100%)

Fior di noci (pane alle noci)

Pane 100% di farro

Pane 100% grani antichi siciliani (Russello e Tumminia)

Filoncini semintegrali

Filoncini delizia

Girelle salate (ottimo antipasto o finger food per aperitivo)

Pane arabo

Mediterranee

Pan bauletto morbidissimo (per una settimana)

Panbauletto ai 7 cereali e olio extravergine d'oliva

Panbauletto light 

Panini all'olio con lievito madre ( mollica filante)

Panini a pasta dura ( tipo mantovane, seconda versione)

 Nuvole di latte semidolci con lievito madre ( senza uova nè burro)

Panini semidolci morbidissimi mini per buffet, o per hamburger, hot dog...

Panini alle olive con lievito madre

Piadina romagnola e crescioni ( anche con lievito madre)

Piadina e crescione sfogliati ( anche con lievito madre)

RICETTE SOLO CON LIEVITO DI BIRRA



L'impasto del pane al latte universale

Pagnottona

Pane Pita con la tasca

Pane con pomodorini secchi

 Pane agli omega 3

Pane d'altamura

Pane tartaruga alle olive ed olio aromatizzato

Panini al latte da buffet

Panini all'olio

Ciabattine croccanti

Ciambella rustica briosciata

Danubio

Gnocco fritto

Hot dog 

  

Panini mignon alle noci

Panini per Hamburger


Filoni croccantissimi

Le mantovane

 Piadina con salsiccia e cipolla

Rotolini al latte con pancetta e provola

 Strudel di pane con prosciutto, olive e scamorza affumicata

Taralli all'olio extra vergine d'oliva

Zeppole salate



LIEVITATI DOLCI 
con lievito di birra e/o lievito madre 


Brioche /cornetti semplici  con mascarpone

Cannoli ripieni alla crema ( ricetta Sal De Riso)

Ciambelle o graffe o zeppole dolci 

Ciambelline piuma, al forno anzichè fritte

Colomba pasquale con lievito madre

Croissant sfogliati con lievito madre  

Danubio dolce con crema pasticcera ed amarene

Estratto di vaniglia fatto in casa 

Dolce di mele e crema pasticcera

Donuts o Doughnuts o ciambelle di Homer Simpson

Girelle alla crema pasticcera ed uvetta
 ( anche fintamente sfogliate)


Il panettone del maestro Adriano con lievito madre

I pangoccioli SOFFICISSIMI



Mix aromatico per dolci ( da aggiungere agli impasti, pratico e veloce)

Treccia di pan brioche